Banh Mi med glaserat sidfläsk

En frasig baguette som knastrar vid varje tugga, fylld med mört, glaserat sidfläsk. Krispiga inlagda grönsaker och aromatisk koriander balanserar den fylliga patén perfekt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1053
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 94 g

Ingredienser

• 500 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 2 piece Vitt bröd ( baguette-modell, skuren på längden )
• 2 piece Morot ( strimlad i fina julienne-stavar )
• 0.5 piece Svart rättika ( strimlad i fina julienne-stavar )
• 100 ml Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 100 g Fläskleverpaté
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 0.5 piece Gurka ( skuren i tunna stavar )
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Maggi-krydda

Instruktioner

1. Pickla grönsakerna

   Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Rör ut socker och en nypa salt i risvinägern i en skål tills det löst sig. Lägg i grönsakerna och låt dem dra; de ska mjukna något men fortfarande behålla sitt krisp.

2. Stek och glasera fläsket

   Skär sidfläsket i 5 mm tunna skivor. Bryn dem i jordnötsolja på hög värme tills de fått en djupt gyllene färg. Deglasera pannan med sojasås och fisksås. Låt såsen koka in på låg värme tills den täcker köttet som en blank glasyr.

3. Förbered garneringen

   Skär gurkan i långa, tunna stavar. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Plocka bladen från koriandern. Se till att örterna är helt torra så att de inte gör brödet svampigt.

4. Montera din Banh Mi

   Skär ett snitt längs med brödet utan att dela det helt. Bred ett generöst lager leverpastej på ena sidan och japansk majonnäs på den andra. Droppa över lite Maggi-sås. Fyll baguetten med det nystekta fläsket, de avrunna grönsakerna, gurka och rikligt med koriander.

Kockens tips

• Värm brödet i en het ugn i ca 2 minuter precis innan servering för att få till den där ultimata frasigheten.
• Hoppa inte över pastejen; det är den som binder samman alla smaker och ger mackan dess karakteristiska krämighet.

Förvaring

Bör ätas direkt för bästa textur. De inlagda grönsakerna håller i upp till en vecka i kylen om de förvaras i sin lag.