Banh Mi med glaserat sidfläsk
Ingredienser
- 500 gSidfläsk (tunt skivad)
- 2 stVitt bröd (baguette-modell, skuren på längden)
- 2 stMorot (strimlad i fina julienne-stavar)
- 0,5 stSvart rättika (strimlad i fina julienne-stavar)
- 100 mlRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 2 mskSojasås
- 1 mskFisksås
- 100 gFläskleverpaté
- 4 mskJapansk majonnäs
- 0,5 stGurka (skuren i tunna stavar)
- 1 stFärsk koriander (plockade blad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskMaggi-krydda
Tillagning
En frasig baguette som knastrar vid varje tugga, fylld med mört, glaserat sidfläsk. Krispiga inlagda grönsaker och aromatisk koriander balanserar den fylliga patén perfekt.
- 1
Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Rör ut socker och en nypa salt i risvinägern i en skål tills det löst sig. Lägg i grönsakerna och låt dem dra; de ska mjukna något men fortfarande behålla sitt krisp.
- 2
Skär sidfläsket i 5 mm tunna skivor. Bryn dem i jordnötsolja på hög värme tills de fått en djupt gyllene färg. Deglasera pannan med sojasås och fisksås. Låt såsen koka in på låg värme tills den täcker köttet som en blank glasyr.
- 3
Skär gurkan i långa, tunna stavar. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Plocka bladen från koriandern. Se till att örterna är helt torra så att de inte gör brödet svampigt.
- 4
Skär ett snitt längs med brödet utan att dela det helt. Bred ett generöst lager leverpastej på ena sidan och japansk majonnäs på den andra. Droppa över lite Maggi-sås. Fyll baguetten med det nystekta fläsket, de avrunna grönsakerna, gurka och rikligt med koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm brödet i en het ugn i ca 2 minuter precis innan servering för att få till den där ultimata frasigheten.
- Hoppa inte över pastejen; det är den som binder samman alla smaker och ger mackan dess karakteristiska krämighet.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för bästa textur. De inlagda grönsakerna håller i upp till en vecka i kylen om de förvaras i sin lag.
