Aloo Jeera
Ingredienser
- 600 gPotatis (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 3 mskSolrosolja
- 1 mskSpiskumminfrön
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 tskIngefärspulver
- 1 stChilipeppar (färsk, urkärnad och skivad)
- 0,5 stFärsk koriander (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tillagning
Mjälla potatistärningar med lätt stekta kanter, täckta i en väldoftande olja infuserad med rostad spiskummin. Den livfulla gurkmejan ger rätten dess gyllene färg medan färsk koriander bidrar med en krispig och aromatisk finish.
- 1
Skala potatisen och skär den i tärningar på cirka 2 cm. Lägg dem i kokande, saltat vatten. Koka tills en knivsudd precis går igenom utan motstånd, men se till att tärningarna förblir fasta och inte faller isär.
- 2
Hetta upp solrosoljan i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Släpp ner spiskumminfröna i det varma fettet. Så snart de börjar knastra och en nötig doft sprider sig, tillsätt ingefärspulver och finhackad chili.
- 3
Vänd ner den avrunna potatisen i pannan. Pudra över gurkmeja, kashmirichili och amchur. Fräs på hög värme så att kryddorna täcker varje bit ordentligt och kanterna får en lätt krispig yta.
- 4
Ta pannan från värmen. Strö över den hackade koriandern. Vänd runt försiktigt en sista gång så att potatisen håller formen. Servera rykande het direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte potatisen i vattnet; den ska få fin färg och gå klart i stekpannan utan att bli till mos.
- Spiskumminen ska bli lätt brynt men aldrig bränd, då utvecklar den en bitter smak.
- Använd gärna en gjutjärnspanna eller en panna med tjock botten för bästa värmefördelning när du fräser potatisen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp i en stekpanna med en skvätt olja för att återfå den härliga krispigheten.
