Aloo Jeera

Mjälla potatistärningar med lätt stekta kanter, täckta i en väldoftande olja infuserad med rostad spiskummin. Den livfulla gurkmejan ger rätten dess gyllene färg medan färsk koriander bidrar med en krispig och aromatisk finish.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 254
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tbsp Spiskumminfrön
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kashmirchili
• 0.5 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( färsk, urkärnad och skivad )
• 0.5 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i tärningar på cirka 2 cm. Lägg dem i kokande, saltat vatten. Koka tills en knivsudd precis går igenom utan motstånd, men se till att tärningarna förblir fasta och inte faller isär.

2. Rosta spiskumminen

   Hetta upp solrosoljan i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Släpp ner spiskumminfröna i det varma fettet. Så snart de börjar knastra och en nötig doft sprider sig, tillsätt ingefärspulver och finhackad chili.

3. Stekning och smaksättning

   Vänd ner den avrunna potatisen i pannan. Pudra över gurkmeja, kashmirichili och amchur. Fräs på hög värme så att kryddorna täcker varje bit ordentligt och kanterna får en lätt krispig yta.

4. Slutfinish

   Ta pannan från värmen. Strö över den hackade koriandern. Vänd runt försiktigt en sista gång så att potatisen håller formen. Servera rykande het direkt.

Kockens tips

• Överkoka inte potatisen i vattnet; den ska få fin färg och gå klart i stekpannan utan att bli till mos.
• Spiskumminen ska bli lätt brynt men aldrig bränd, då utvecklar den en bitter smak.
• Använd gärna en gjutjärnspanna eller en panna med tjock botten för bästa värmefördelning när du fräser potatisen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp i en stekpanna med en skvätt olja för att återfå den härliga krispigheten.