Methi Aloo

Möra potatistärningar frästa i ghee tills de får en vackert gyllene yta. Den karaktäristiska beskan från färska bockhornsklöverblad balanseras harmoniskt av gurkmejans värme och hettan från färsk chili.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 204
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 2 tbsp Ghee ( smält )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Färsk bockhornsklöver ( sköljd, rensad och grovhackad )

Instruktioner

1. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad panna. Tillsätt spiskummin när fettet är varmt – det ska fräsa till direkt och släppa ifrån sig sin jordiga arom utan att brännas.

2. Skapa smakbasen

   Rör ner finhackad vitlök och skivad chili. Låt det fräsa med en kort stund utan att ta färg, så att de eteriska oljorna får dra ut ordentligt i fettet.

3. Stek potatisen

   Tillsätt potatistärningarna. Stek på medelvärme så att de täcks helt av ghee och börjar få en lätt gyllenbrun färg i kanterna.

4. Kryddning och bockhornsklöver

   Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Vänd ner bockhornsklöverbladen – de kommer att sjunka ihop snabbt, precis som spenat, vid kontakt med värmen.

5. Låt gå klart under lock

   Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Potatisen är perfekt när en knivspets glider igenom som smör. Rätten ska vara torr och utan kvarvarande vätska.

Kockens tips

• Skölj bockhornsklövern först precis innan användning för att förhindra att bladen mörknar.
• Om du inte får tag på färsk bockhornsklöver kan du använda torkad (Kasuri Methi), men halvera då mängden.
• Välj en fast potatissort så att tärningarna håller formen och inte kokar sönder till ett mos.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt olja för att återfå den härliga krispigheten.