Tradisjonell Shoyu Ramen

En mørk, klar umami-kraft med glinsende dråper av svinefett. Den langtidskokte tynnribben er så mør at den faller fra hverandre ved det minste berøring med spisepinnene.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1767
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 91 g
• Lipides: 133 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( i ett helt stykke )
• 400 g Ramennudler ( tørkede )
• 1.5 L Dashikraft ( klar til bruk )
• 150 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 stk Egg ( ferske )
• 3 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 1 stk Løk ( delt i to )
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 ts Malt ingefær
• 1 stk Kombu ( tørket flak )
• 2 stk Vårløk ( fint snittet )
• 2 stk Nori ( skåret i rektangler )
• 1 ss Sesamolje valgfritt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   I en varm gryte bruner du tynnribben godt på alle sider. Fettet skal bli gyllent og sprøtt, slik at det slipper de gode smaksstoffene i bunnen av gryta.

2. Langtidskoking av svinet

   Kok ut pannen med sake, mirin og soyasaus. Tilsett knust hvitløk, løk delt i to, sukker og malt ingefær. Dekk med vann og la det småkoke på svært lav varme under lokk. Kjøttet er ferdig når en knivspiss glir inn som i smør.

3. Klargjøring av smilende egg

   Legg eggene i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Plommen skal forbli flytende og sirupsaktig.

4. Sette smak på kraften

   Varm opp dashi-kraften med kombu-tang og skiver av fersk ingefær. Hold det på kokepunktet uten at det fosskoker, slik at kraften forblir klar. Mot slutten av koketiden siler du kraften og tilsetter en øse av sjyen fra kjøttet for å løfte umami-smaken ytterligere.

5. Anretning i skål

   Kok ramennudlene al dente. Fordel dem i dype skåler og hell over den rykende varme kraften. Topp med skiver av den glaserte tynnribben, et halvt egg, finsnittet vårløk og et ark nori-tang.

Kokkens tips

• Ikke kast kraften fra kjøttet: Sil den og bruk den som marinade til de smilende eggene over natten.
• Klarhet i kraften er nøkkelen: La aldri dashien koke voldsomt etter at du har tilsatt kombu-tang.

Oppbevaring

Oppbevar kraft, nudler og kjøtt hver for seg i kjøleskapet. Svinekjøttet kan fint fryses ned i sin egen sjy.