Tradisjonell shoyu ramen
Ingredienser
- 800 gSvineribbe (i ett helt stykke)
- 400 gRamennudler (tørkede)
- 1,5 LDashikraft (klar til bruk)
- 150 mlSoyasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 stkEgg (ferske)
- 3 stkHvitløk (knuste fedd)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 2 ssHvitt sukker
- 1 tsMalt ingefær
- 1 stkKombu (tørket flak)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 2 stkNori (skåret i rektangler)
- 1 ssSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og i tynne skiver)
Tilberedning
En mørk, klar umami-kraft med glinsende dråper av svinefett. Den langtidskokte tynnribben er så mør at den faller fra hverandre ved det minste berøring med spisepinnene.
- 1
I en varm gryte bruner du tynnribben godt på alle sider. Fettet skal bli gyllent og sprøtt, slik at det slipper de gode smaksstoffene i bunnen av gryta.
- 2
Kok ut pannen med sake, mirin og soyasaus. Tilsett knust hvitløk, løk delt i to, sukker og malt ingefær. Dekk med vann og la det småkoke på svært lav varme under lokk. Kjøttet er ferdig når en knivspiss glir inn som i smør.
- 3
Legg eggene i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Plommen skal forbli flytende og sirupsaktig.
- 4
Varm opp dashi-kraften med kombu-tang og skiver av fersk ingefær. Hold det på kokepunktet uten at det fosskoker, slik at kraften forblir klar. Mot slutten av koketiden siler du kraften og tilsetter en øse av sjyen fra kjøttet for å løfte umami-smaken ytterligere.
- 5
Kok ramennudlene al dente. Fordel dem i dype skåler og hell over den rykende varme kraften. Topp med skiver av den glaserte tynnribben, et halvt egg, finsnittet vårløk og et ark nori-tang.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast kraften fra kjøttet: Sil den og bruk den som marinade til de smilende eggene over natten.
- Klarhet i kraften er nøkkelen: La aldri dashien koke voldsomt etter at du har tilsatt kombu-tang.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft, nudler og kjøtt hver for seg i kjøleskapet. Svinekjøttet kan fint fryses ned i sin egen sjy.
