Bún cá

Tilberedning

En klar og aromatisk kraft der syrligheten fra ananas møter dybden i fiskesausen. Torskestykkene, som får en nydelig farge fra gurkemeie, forblir fløyelsmyke under en sprø stekeskorpe – servert over delikate risnudler.

1. 1

   Fileter havabboren, men ta vare på hode og ryggbein til kraften. Skjær torsken i rause terninger på ca. 3 cm. Mariner torsken med gurkemeie, en spiseskje fiskesaus og malt ingefær. Sørg for at fiskestykkene blir jevnt og fint gule.

2. 2

   Ha fiskebein og hode i en kjele og dekk med 2 liter vann. Tilsett en delt gul løk og knust hvitløk. Kok opp, og senk deretter varmen. Skum av jevnlig slik at kraften forblir krystallklar. La det småkoke i 40 minutter.

3. 3

   Fres tomatbåter og ananasbiter i en panne med litt olje. Rør inn tamarind- og rekepaste. Hell denne blandingen i den silte kraften og smak til med havsalt. Klargjør tarostenglene: skrell dem, snitt på skrå, og gni dem med salt i 5 minutter før du skyller dem grundig og klemmer ut vannet.

4. 4

   Varm opp solsikkeolje i en panne. Brun torsketerningene til de er gyllene og sprø på utsiden, men fortsatt saftige og flakete inni. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. 5

   Kok risvermicellien etter anvisning på pakken. La tarostenglene trekke i den kokende kraften i 2 minutter. Fordel nudler, stekte fiskestykker, bønnespirer, taro og rikelig med finhakket dill i dype boller. Hell over den rykende varme kraften, og topp med vårløk og perilla.