Bún cá

En klar og aromatisk kraft der syrligheten fra ananas møter dybden i fiskesausen. Torskestykkene, som får en nydelig farge fra gurkemeie, forblir fløyelsmyke under en sprø stekeskorpe – servert over delikate risnudler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 939
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 104 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i rause terninger )
• 1 stk Havabbor ( hel til kraft )
• 400 g Tørket risvermicelli ( kokt )
• 3 stk Rund tomat
• 0.3 stk Ananas ( skåret i biter )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ts Rekepasta
• 1 ss Tamarindpaste
• 1 stk Dill ( finhakket )
• 200 g Bønnespirer
• 100 ml Solsikkeolje
• 200 g Tarostilker ( skrelt, snittet på skrå og saltet for å fjerne bitterhet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Fileter havabboren, men ta vare på hode og ryggbein til kraften. Skjær torsken i rause terninger på ca. 3 cm. Mariner torsken med gurkemeie, en spiseskje fiskesaus og malt ingefær. Sørg for at fiskestykkene blir jevnt og fint gule.

2. Kraften settes over

   Ha fiskebein og hode i en kjele og dekk med 2 liter vann. Tilsett en delt gul løk og knust hvitløk. Kok opp, og senk deretter varmen. Skum av jevnlig slik at kraften forblir krystallklar. La det småkoke i 40 minutter.

3. Aromater og taro

   Fres tomatbåter og ananasbiter i en panne med litt olje. Rør inn tamarind- og rekepaste. Hell denne blandingen i den silte kraften og smak til med havsalt. Klargjør tarostenglene: skrell dem, snitt på skrå, og gni dem med salt i 5 minutter før du skyller dem grundig og klemmer ut vannet.

4. Steking av fisken

   Varm opp solsikkeolje i en panne. Brun torsketerningene til de er gyllene og sprø på utsiden, men fortsatt saftige og flakete inni. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. Anretning

   Kok risvermicellien etter anvisning på pakken. La tarostenglene trekke i den kokende kraften i 2 minutter. Fordel nudler, stekte fiskestykker, bønnespirer, taro og rikelig med finhakket dill i dype boller. Hell over den rykende varme kraften, og topp med vårløk og perilla.

Kokkens tips

• Ikke la kraften fosskoke; da blir den blakket i stedet for klar.
• Dill er selve sjelen i denne suppen, så ikke vær redd for å bruke store mengder rett før servering.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og fisk separat i kjøleskapet. Kraften egner seg også utmerket til frysing.