Chashu Ramen

Tynnribbe som er så mør at den smelter på tungen, en klar kraft proppfull av umami og nudler med perfekt tyggemotstand. Duften av varm soyasaus og sesamolje møter deg i døren og vekker appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1759
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 133 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( hel eller oppbundet )
• 150 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1.5 L Dashikraft
• 400 g Ramennudler
• 4 piece Egg
• 3 piece Vårløk ( fint snittet )
• 2 piece Nori ( klippet i firkanter )
• 100 g Bambusskudd valgfritt ( avrent )
• 1 tbsp Sesamolje
• 30 g Frisk ingefær ( skrellet og skåret i skiver )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Brun tynnribben i en varm gryte på alle sider til fettet er gyllent og sprøtt. Hell av eventuelt overflødig fett fra kjelen.

2. Langtidssteking av Chashu

   Tilsett soyasaus, mirin, sake, sukker, knust hvitløk og ingefær. Dekk med vann og kok opp. La det småkoke på lav varme i ca. 1 time og 15 minutter, til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

3. Egg og tilbehør

   Kok eggene i 6 minutter for en perfekt, smilende plomme. Avkjøl umiddelbart i isvann, skrell dem og la dem marinere i litt av kokekraften fra kjøttet. Snitt vårløken og klipp nori-arkene i mindre firkanter.

4. Kraft og nudler

   Varm opp dashi-kraften. Kok ramen-nudlene i en egen kjele etter anvisning på pakken (ofte 2–3 minutter), slik at de beholder spensten og ikke blir overkokte.

5. Anretning

   Hell en øse med tare (kokekraften fra kjøttet) i bunnen av hver bolle. Tilsett den varme dashi-kraften og deretter nudlene. Topp med skiver av chashu, et halvt egg, bambusskudd og nori. Avslutt med noen dråper aromatisk sesamolje.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i taren: Ikke kast kokekraften fra kjøttet! Sil den og bruk den som smaksbase i bollen for å gi suppen en fantastisk dybde.
• For perfekte egg bør du bruke kalde egg rett fra kjøleskapet og starte timeren i det sekundet de senkes ned i det kokende vannet.

Oppbevaring

Kjøttet og kraften holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet. Kok alltid nudlene rett før servering for å unngå at de blir myke og svampete.