Chashu Ramen
Ingredienser
- 800 gSvineribbe (hel eller oppbundet)
- 150 mlSoyasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 ssHvitt sukker
- 3 stkHvitløk (knust)
- 1 tsIngefærpulver
- 1,5 LDashikraft
- 400 gRamennudler
- 4 stkEgg
- 3 stkVårløk (fint snittet)
- 2 stkNori (klippet i firkanter)
- 100 gBambusskudd (avrent)
- 1 ssSesamolje
- 30 gFrisk ingefær (skrellet og skåret i skiver)
Tilberedning
Tynnribbe som er så mør at den smelter på tungen, en klar kraft proppfull av umami og nudler med perfekt tyggemotstand. Duften av varm soyasaus og sesamolje møter deg i døren og vekker appetitten umiddelbart.
- 1
Brun tynnribben i en varm gryte på alle sider til fettet er gyllent og sprøtt. Hell av eventuelt overflødig fett fra kjelen.
- 2
Tilsett soyasaus, mirin, sake, sukker, knust hvitløk og ingefær. Dekk med vann og kok opp. La det småkoke på lav varme i ca. 1 time og 15 minutter, til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.
- 3
Kok eggene i 6 minutter for en perfekt, smilende plomme. Avkjøl umiddelbart i isvann, skrell dem og la dem marinere i litt av kokekraften fra kjøttet. Snitt vårløken og klipp nori-arkene i mindre firkanter.
- 4
Varm opp dashi-kraften. Kok ramen-nudlene i en egen kjele etter anvisning på pakken (ofte 2–3 minutter), slik at de beholder spensten og ikke blir overkokte.
- 5
Hell en øse med tare (kokekraften fra kjøttet) i bunnen av hver bolle. Tilsett den varme dashi-kraften og deretter nudlene. Topp med skiver av chashu, et halvt egg, bambusskudd og nori. Avslutt med noen dråper aromatisk sesamolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i taren: Ikke kast kokekraften fra kjøttet! Sil den og bruk den som smaksbase i bollen for å gi suppen en fantastisk dybde.
- For perfekte egg bør du bruke kalde egg rett fra kjøleskapet og starte timeren i det sekundet de senkes ned i det kokende vannet.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet og kraften holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet. Kok alltid nudlene rett før servering for å unngå at de blir myke og svampete.
