Miso-ramen med saftig tynnribbe

En dyp og smaksrik kraft preget av den fermenterte styrken fra miso og fylden fra svinefettet. Spenstige nudler møter smørmykt kjøtt, toppet med glinsende dråper av ristet sesamolje på overflaten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1469
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 111 g

Ingredienser

• 600 g Svineribbe ( i tykke skiver )
• 1.5 L Dashikraft
• 4 ss Misopaste
• 400 g Ramennudler
• 4 stk Egg
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 stk Nori ( ark )
• 100 g Mais valgfritt ( avrent )
• 2 ss Sesamolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Brun tynnribben i en varm gryte med en liten skvett olje. Svoren skal bli gyllen og sprø. Tilsett et knust hvitløksfedd og litt ingefær for å gi kjøttet en herlig aroma.

2. La kraften trekke

   Hell i dashi-kraften. Kok opp og senk deretter varmen. La det småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at kniven glir rett igjennom uten motstand. Skum av jevnlig for å holde kraften klar og fin.

3. Smilende egg

   Legg eggene i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Plommen skal forbli kremet og rennende.

4. Misobase og nudler

   Rør ut en skje misopasta med litt varm kraft i hver bolle. Kok ramen-nudlene i en egen kjele til de er al dente – de skal fortsatt ha en fast tyggemotstand.

5. Siste anretning

   Hell den glovarme kraften over misobasen. Legg i nudler, skiver av svinekjøtt, et halvt egg, mais og nori. Avslutt med finsnittet vårløk og noen dråper sesamolje.

   0

Kokkens tips

• La aldri misopastaen koke; det ødelegger den delikate aromaen og endrer teksturen.
• Bruk iskaldt vann for å gi eggene et temperatursjokk – det er selve nøkkelen til egg som er enkle å skrelle.

Oppbevaring

Kraften og kjøttet kan oppbevares separat i kjøleskapet i 2 dager. Nudlene må spises umiddelbart.