Miso-ramen med saftig tynnribbe
Ingredienser
Tilberedning
En dyp og smaksrik kraft preget av den fermenterte styrken fra miso og fylden fra svinefettet. Spenstige nudler møter smørmykt kjøtt, toppet med glinsende dråper av ristet sesamolje på overflaten.
- 1
Brun tynnribben i en varm gryte med en liten skvett olje. Svoren skal bli gyllen og sprø. Tilsett et knust hvitløksfedd og litt ingefær for å gi kjøttet en herlig aroma.
- 2
Hell i dashi-kraften. Kok opp og senk deretter varmen. La det småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at kniven glir rett igjennom uten motstand. Skum av jevnlig for å holde kraften klar og fin.
- 3
Legg eggene i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Plommen skal forbli kremet og rennende.
- 4
Rør ut en skje misopasta med litt varm kraft i hver bolle. Kok ramen-nudlene i en egen kjele til de er al dente – de skal fortsatt ha en fast tyggemotstand.
- 5
Hell den glovarme kraften over misobasen. Legg i nudler, skiver av svinekjøtt, et halvt egg, mais og nori. Avslutt med finsnittet vårløk og noen dråper sesamolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri misopastaen koke; det ødelegger den delikate aromaen og endrer teksturen.
- Bruk iskaldt vann for å gi eggene et temperatursjokk – det er selve nøkkelen til egg som er enkle å skrelle.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften og kjøttet kan oppbevares separat i kjøleskapet i 2 dager. Nudlene må spises umiddelbart.
