Klassisk ramen med svinekjøtt
Ingredienser
- 600 gSvineribbe (helt stykke til koking)
- 400 gRamennudler (tørket)
- 1,5 LDashikraft (klar til bruk)
- 4 stkEgg (ferske)
- 100 mlSoyasaus
- 50 mlMirin
- 2 ssBrunt sukker
- 2 stkHvitløk (knust)
- 1 tsIngefærpulver
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 2 stkNori (kuttet i firkanter)
- 1 ssSesamolje
Tilberedning
En dyp og smaksrik kraft, spekket med umami som virkelig smyger seg rundt ganen. Det møre sideflesket er glasert og smelter på tunga, servert med perfekt smilende egg og spenstige nudler.
- 1
Brun sideflesket godt på alle sider i en varm kjele. Svoren skal bli gyllen og sprø, og fettet skal begynne å slippe.
- 2
Tilsett soyasaus, mirin, brunt sukker, knust hvitløk og ingefær. Dekk med vann og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel.
- 3
Slipp eggene forsiktig ned i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen. Hviten skal være fast, mens plommen skal forbli herlig rennende.
- 4
Varm opp dashi-kraften. Kok samtidig ramen-nudlene i en egen kjele. De skal ha god tyggemotstand (al dente) – pass på så de ikke blir overkokt.
- 5
Hell den rykende varme kraften over nudlene. Topp med skiver av svinekjøtt, de halve eggene, nori-tang og finsnittet vårløk. Avslutt med noen dråper sesamolje for ekstra aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en fyldigere og mer kremet kraft, kan du spe ut dashi-kraften med den silte kokevæsken fra svinekjøttet.
- Kjøttet er langt lettere å skjære i pene, jevne skiver hvis det får hvile i 10 minutter utenfor væsken etter koking.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og kjøtt hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Eggene bør ikke varmes opp igjen.
