Midtøstens krydrede kjøttpasta

Pasta vendt i perfekt brunet kjøttdeig, velduftende av kanel og spisskummen. Sausen er fyldig og blank, med ristede pinjekjerner som gir en herlig crunch mot den møre pastaen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 955
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 90 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 400 g Tørket pasta ( f.eks. makaroni eller penne )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 50 g Pinjekjerner ( tørrustet i panne )
• 1 tsp Malt kanel
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Søt paprika
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Granateplemelasse

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje i en stor stekepanne. Når det begynner å ryke forsiktig, tilsetter du kjøttdeigen. La den ligge i ro til den får en gyllen og smaksrik stekeskorpe før du begynner å røre og dele den opp med en stekespade.

2. Surr løk og hvitløk

   Tilsett finhakket løk og hvitløk i pannen. Senk varmen noe. Løken skal bli blank og myk mens den suger til seg de gode smakene fra kjøttfettet, uten at den svir seg.

3. Frigjør aromaene

   Rør inn spisskummen, kanel, paprika, tomatpuré og granateplemelasse. La det surre i ca. 2 minutter for å vekke krydderne til liv. Kok ut pannen med en liten skvett vann for å løsne de gode smakene i bunnen og skape en saus som omslutter kjøttet.

4. Kok pastaen

   Slipp pastaen ned i rikelig med godt saltet vann. Kok til den er al dente, sil av vannet, men husk å ta vare på en øse av det stivelsesrike kokevannet.

5. Samle smakene og server

   Vend pastaen rett inn i stekepannen med kjøttet. Tilsett kokevannet for å binde alt sammen til en blank og lekker saus. Avslutt med et dryss finhakket persille og de ristede pinjekjernene.

Kokketips

• Skyll aldri pastaen etter koking: Stivelsen på overflaten er helt avgjørende for at sausen skal feste seg skikkelig til pastaen.
• Kjøttet må få en skikkelig stekeskorpe i pannen før du tilsetter væske for å utvikle den dype, karamelliserte umamismaken.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes best opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette sausens konsistens.