Stangsellerisalat med parmesan og ansjos

Sprø stangselleri møter fyldig parmesan og smaksrike ansjoser i en herlig kombinasjon. En frisk dæsj syre binder det hele sammen til et tilbehør som virkelig vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 228
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 1 stk Stangselleri ( i tynne skiver )
• 60 g Parmesan ( i høvlede flak )
• 4 stk Ansjos ( fileter finhakket til en masse )
• 2 ss Limesaft ( friskpresset )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av selleri

   Vask stangsellerien grundig. Fjern de groveste strengene med en potetskreller for en mer delikat tekstur. Skjær stengene i tynne, skrå skiver for å få ekstra sprø biter, og ta vare på de små, milde bladene fra hjertet.

2. Lag dressingen

   Finhakk ansjosfiletene til de danner en jevn masse. Rør ut en klype salt i sitronsaften i en liten bolle, og pisk inn olivenolje og ansjosmassen med en gaffel til dressingen emulgerer.

3. Anretning og siste finish

   Vend sellerien og grovhakket kapers sammen med dressingen. Bruk en potetskreller til å høvle rause flak av parmesan rett over salaten. Topp med finhakket bladpersille og de friske selleribladene du la til side.

Kokkens tips

• Bruk gjerne hjertet av stangsellerien; det er her stilkene er på sitt sprøeste, søteste og minst trevlete.
• Vær forsiktig med saltet i starten, da både parmesan og ansjos tilfører rikelig med saltsmak til retten.

Oppbevaring

Salaten bør nytes umiddelbart for å bevare den herlige sprøheten. Selleri slipper naturlig væske hvis den blir stående for lenge i dressingen.