Nộm rau muống (Vietnamesisk vannspinatsalat)

En herlig sprø salat der friske urter møter den friske og sterke smaken av en klassisk vietnamesisk dressing. Ristede peanøtter gir et fantastisk knas i hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 233
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 27 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( kun stilker, strimlet )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 50 g Peanøtt ( ristet og grovknust )
• 2 tbsp Sprøstekt løk
• 20 g Mynte ( finsnittet )
• 20 g Koriander ( finsnittet )
• 500 g Vannspinat ( bladene fjernet og stilkene splittet på langs )

Instruksjoner

1. Blansjer vannspinaten

   Klargjør vannspinaten ved å fjerne bladene og splitte stilkene på langs. Kok opp lettsaltet vann og la stilkene trekke i ca. 1 minutt – de skal fortsatt ha god tyggemotstand. Legg dem rett over i et isbad for å stoppe kokingen og bevare den friske grønnfargen.

2. Lag dressingen

   Finhakk hvitløk og thaichili. Rør sammen limesaft, fiskesaus og sukker i en liten bolle til sukkeret er helt oppløst. Smaken skal være en perfekt balanse mellom det syrlige og det salte.

3. Rist og knus peanøttene

   Rist peanøttene i en tørr panne på middels varme. Når de er gylne og begynner å dufte, knuser du dem grovt i en morter.

4. Bland sammen salaten

   La vannspinaten renne godt av seg. Vend sammen stilker, spinatblader, mynte, koriander og dressing. Topp med ristede peanøtter og sprøstekt løk rett før servering for maksimal sprøhet.

Kokketips

• Ikke overkok stilkene; hemmeligheten ligger i den sprø teksturen og faste bitt.
• Isbadet er helt avgjørende for å beholde den dype, vibrerende grønnfargen.
• Vent med å drysse over peanøttene til siste sekund, så de ikke blir myke av dressingen.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Salaten mister sin karakteristiske sprøhet etter bare en time i kjøleskapet.