Sjøkrabbe på spansk vis

Hele krabber som brunes til de lyser knallrødt, vendt i en fyldig og spicy tomatsaus. Krabbekjøttet trekker til seg de herlige smakene fra hvitvin og røkt paprika, noe som gir en saftig og smaksrik opplevelse i hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 522
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 1 kg Krabbe ( delt i stykker )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 500 g Rund tomat ( flådd og knust )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 piece Chili ( renset for frø og hakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 ml Brandy de Jerez

Instruksjoner

1. Bruning og flambering

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Legg i krabbebitene og brun dem på høy varme til skallet blir vakkert og knallrødt. Hell over brandy og flamber forsiktig for å gi retten en dyp og kompleks smak.

2. Surr aromatene

   Når flammene har lagt seg, løfter du ut krabbene og setter dem til side. Bruk den samme oljen til å surre løk, hvitløk og chili. La det surre til løken er blank og akkurat begynner å få litt farge.

3. Krydring og deglasering

   Tilsett røkt paprikapulver. Rør raskt så krydderet ikke svir seg. Hell i hvitvinen og skrap bunnen av pannen med en stekespade for å få med alle de gode stekesmakene. La vinen koke inn til halvparten.

4. La det småkoke i sausen

   Rør inn de knuste tomatene og legg krabbene tilbake i pannen. Legg på lokk og la det småkoke på middels varme. Sausen er klar når den har en tykk, jevn konsistens og dekker krabbeskallene perfekt.

Kokketips

• Be fiskehandleren om å klargjøre krabbene for deg, så sparer du verdifull tid på kjøkkenet.
• Pass på at du ikke koker krabbene for lenge, da kan kjøttet miste spensten og bli kornete.
• Server med tykke skiver ferskt landbrød for å suge opp hver eneste dråpe av den nydelige sausen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en tett beholder i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen under lokk.