Cazuela de mariscos – spansk sjømatgryte
Ingredienser
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (presset)
- 1 stkRød paprika (skåret i små terninger)
- 3 stkRund tomat (flådd og knust)
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeSafran
- 150 mlTørr hvitvin
- 400 gTorsk (skåret i store terninger)
- 300 gAkkar (skåret i ringer)
- 12 stkReke (hele)
- 500 gBlåskjell (vasket og renset)
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlFiskefumet (varm)
Tilberedning
En smaksrik rød saus som legger seg fløyelsmykt over perlehvite fiskestykker. Når blåskjellene åpner seg, frigjøres den herlige kraften fra havet og blander seg med den lune, røykfylte aromaen av paprika og safran.
- 1
Varm opp olivenolje i en stor panne. Fres løk, hvitløk og rød paprika til løken er blank og myk. Pass på at grønnsakene blir møre uten at de tar for mye farge.
- 2
Tilsett knuste tomater, røkt paprikapulver og safran. La det småkoke på middels varme til væsken fra tomatene har fordampet og basen har tyknet skikkelig.
- 3
Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen av pannen for å frigjøre de gode smakene. La vinen koke inn til det halve, og spe deretter på med den varme fiskekraften.
- 4
Legg i torskestykkene og blekksprutringene. Etter 2 minutter tilsetter du reker og blåskjell. Legg på lokk og la det dampe til alle blåskjellene har åpnet seg helt – da er gryten klar for servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la fisken koke for lenge; den skal flake seg lett ved et lite trykk, men fortsatt være saftig.
- Hvis noen av blåskjellene ikke har åpnet seg etter koking, må disse kastes umiddelbart.
- Serveres med en skive ristet brød gnidd med litt fersk hvitløk – perfekt for å suge opp den fantastiske sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen for å unngå at skalldyrene blir seige.
