Cazuela de mariscos – spansk sjømatgryte

En smaksrik rød saus som legger seg fløyelsmykt over perlehvite fiskestykker. Når blåskjellene åpner seg, frigjøres den herlige kraften fra havet og blander seg med den lune, røykfylte aromaen av paprika og safran.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 475
• Proteiner: 57 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i små terninger )
• 3 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Safran
• 150 ml Tørr hvitvin
• 400 g Torsk ( skåret i store terninger )
• 300 g Akkar ( skåret i ringer )
• 12 stk Reke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Fiskefumet ( varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjør soffritto-basen

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Fres løk, hvitløk og rød paprika til løken er blank og myk. Pass på at grønnsakene blir møre uten at de tar for mye farge.

2. Lag tomatbasen

   Tilsett knuste tomater, røkt paprikapulver og safran. La det småkoke på middels varme til væsken fra tomatene har fordampet og basen har tyknet skikkelig.

3. Kok ut pannen og tilsett kraft

   Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen av pannen for å frigjøre de gode smakene. La vinen koke inn til det halve, og spe deretter på med den varme fiskekraften.

4. Damp fisk og skalldyr

   Legg i torskestykkene og blekksprutringene. Etter 2 minutter tilsetter du reker og blåskjell. Legg på lokk og la det dampe til alle blåskjellene har åpnet seg helt – da er gryten klar for servering.

Kokkens tips

• Ikke la fisken koke for lenge; den skal flake seg lett ved et lite trykk, men fortsatt være saftig.
• Hvis noen av blåskjellene ikke har åpnet seg etter koking, må disse kastes umiddelbart.
• Serveres med en skive ristet brød gnidd med litt fersk hvitløk – perfekt for å suge opp den fantastiske sausen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen for å unngå at skalldyrene blir seige.