Provencalsk skalldyrsalat

En balansert symfoni av møre og faste teksturer, der perlehvit akkar møter saftige reker. Frisk sitrussyre og et lite sting fra rødløk vekker til liv de salte og friske smakene fra havet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 382
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 500 g Blåskjell ( renset )
• 300 g Akkar ( skåret i ringer )
• 200 g Reke ( skrelte )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i fine terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i tynne skiver )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Bladpersille ( grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Damping av blåskjell

   Ha blåskjellene i en kjele sammen med en god klunk tørr hvitvin. Legg på lokk og damp til de åpner seg. Ta dem ut med en gang, rens dem og ta vare på den silte kraften.

2. Trekking av akkar og reker

   Slipp akkarringer og reker ned i lettsaltet vann som akkurat holder kokepunktet, sammen med en urtebukett (bouquet garni). Når kjøttet blir hvitt og fast, løfter du dem ut og lar dem renne godt av seg.

3. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær rødløk, stangselleri og rød paprika i fine, små terninger. Grovhakk den flate persillen med en skarp kokkekniv.

4. Marinering og hvile

   Bland sammen extra virgin olivenolje, sitronsaft, havsalt og nymalt sort pepper. Hell dressingen over den lune sjømaten slik at de rike smakene trekker helt inn. La salaten hvile på et kjølig sted før servering.

Kokkens tips

• Pass på å ikke overkoke akkaren, da blir den seig som gummi. To minutter er som regel mer enn nok.
• Vend inn dressingen mens sjømaten fortsatt er varm; da er kjøttet mer porøst og absorberer marinaden langt bedre.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 24 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bør ikke fryses.