Tradisjonell fiskeblanquette med torsk

Tilberedning

Perlemorskimrende fiskeflak som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk og elfenbenshvit saus. Den delikate aromaen av hvitvin harmonerer perfekt med fyldig fløte og et friskt hint av sitron.

1. 1

   Skjær torsken i rause terninger på ca. 4 cm, slik at de beholder teksturen under tilberedning. Skjær gulrøttene i skiver og purren i pene ringer. Rens soppen og del den i fire.

2. 2

   Ha grønnsakene i en sauterpanne sammen med løken spekket med nellikspiker, bouquet garni, fiskekraft og hvitvin. Hell over vann til det dekker. La det småkoke i ca. 15 minutter, til gulrøttene er møre når du stikker i dem med en kniv.

3. 3

   Legg fisketerningene forsiktig i den småkokende kraften. La dem trekke i maksimalt 5 minutter. Fisken er ferdig når den er hvit og ugjennomsiktig, men fortsatt fast i kjernen. Løft fisk og grønnsaker forsiktig ut med en hullsleiv, sil kraften og ta vare på den.

4. 4

   Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet uten at det tar farge; blandingen skal bare skumme lett. Spe med kokekraften, én øse av gangen, mens du pisker jevnt. Sausen skal tykne til den dekker baksiden av en skje perfekt.

5. 5

   Pisk sammen eggeplomme og kremfløte. Ta kjelen av varmen og rør blandingen inn i den varme sausen – det er viktig at det ikke koker nå, da kan egget skille seg. Tilsett sitronsaft. Ha fisk og grønnsaker tilbake i kjelen for en rask oppvarming. Sausen skal være blank og kremet.