Kinesiske kalde reker

Faste og perlemorsglinsende reker, raskt posjert og deretter avkjølt. Den mørke, blanke sausen gir en frisk syre som balanserer den naturlige sødmen i skalldyrene perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 222
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 6 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( hele )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Malt ingefær
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Riseddik
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( i tynne skiver )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( renset for frø og snittet )
• 1 tsp Hvitt sukker
• 0.5 piece Frisk koriander valgfritt ( kun blader )
• 1 pinch Sichuanpepper valgfritt ( knust )
• 20 g Frisk ingefær ( i tynne skiver )
• 500 g Isbiter

Instruksjoner

1. Smaksett kokevannet

   Kok opp 2 liter vann i en kjele. Tilsett risvin, malt ingefær, frisk ingefær i skiver og et dryss salt for å gi vannet en aromatisk base.

2. Varmebehandling

   Slipp rekene ned i det kokende vannet. Så snart de blir ugjennomsiktige, får en frisk rosafarge og krøller seg sammen til en stram 'C'-form, må de tas ut umiddelbart.

3. Temperatursjokk

   Legg rekene rett over i en stor bolle med vann og isbiter. Dette sjokket stopper kokeprosessen øyeblikkelig og gjør rekekjøttet herlig fast og spenstig.

4. Saus og servering

   Bland sammen soyasaus, riseddik, sesamolje, sukker, finhakket hvitløk, chili og snittet vårløk. La rekene renne godt av seg, dryss over koriander og knust sichuanpepper, og server med den smaksrike sausen.

Kokketips

• Ikke la rekene koke i mer enn 3 minutter: Overkokte reker blir seige som gummi og mister sin naturlige saftighet.
• Lag gjerne sausen minst 30 minutter før servering, slik at smakene fra hvitløk og chili rekker å trekke ordentlig inn i sausen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 24 timer. Bør ikke fryses etter tilberedning.