Kinesiske kalde reker

Tilberedning

Faste og perlemorsglinsende reker, raskt posjert og deretter avkjølt. Den mørke, blanke sausen gir en frisk syre som balanserer den naturlige sødmen i skalldyrene perfekt.

1. 1

   Kok opp 2 liter vann i en kjele. Tilsett risvin, malt ingefær, frisk ingefær i skiver og et dryss salt for å gi vannet en aromatisk base.

2. 2

   Slipp rekene ned i det kokende vannet. Så snart de blir ugjennomsiktige, får en frisk rosafarge og krøller seg sammen til en stram 'C'-form, må de tas ut umiddelbart.

3. 3

   Legg rekene rett over i en stor bolle med vann og isbiter. Dette sjokket stopper kokeprosessen øyeblikkelig og gjør rekekjøttet herlig fast og spenstig.

4. 4

   Bland sammen soyasaus, riseddik, sesamolje, sukker, finhakket hvitløk, chili og snittet vårløk. La rekene renne godt av seg, dryss over koriander og knust sichuanpepper, og server med den smaksrike sausen.