Kinesiske kalde reker

Faste og perlemorsglinsende reker, raskt posjert og deretter avkjølt. Den mørke, blanke sausen gir en frisk syre som balanserer den naturlige sødmen i skalldyrene perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 222
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( hele )
• 2 ss Risvin
• 1 ts Malt ingefær
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Riseddik
• 1 ss Sesamolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og snittet )
• 1 ts Hvitt sukker
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( kun blader )
• 1 klype Sichuanpepper valgfritt ( knust )
• 20 g Frisk ingefær ( i tynne skiver )
• 500 g Isbiter

Fremgangsmåte

1. Smaksett kokevannet

   Kok opp 2 liter vann i en kjele. Tilsett risvin, malt ingefær, frisk ingefær i skiver og et dryss salt for å gi vannet en aromatisk base.

2. Varmebehandling

   Slipp rekene ned i det kokende vannet. Så snart de blir ugjennomsiktige, får en frisk rosafarge og krøller seg sammen til en stram 'C'-form, må de tas ut umiddelbart.

3. Temperatursjokk

   Legg rekene rett over i en stor bolle med vann og isbiter. Dette sjokket stopper kokeprosessen øyeblikkelig og gjør rekekjøttet herlig fast og spenstig.

4. Saus og servering

   Bland sammen soyasaus, riseddik, sesamolje, sukker, finhakket hvitløk, chili og snittet vårløk. La rekene renne godt av seg, dryss over koriander og knust sichuanpepper, og server med den smaksrike sausen.

Kokkens tips

• Ikke la rekene koke i mer enn 3 minutter: Overkokte reker blir seige som gummi og mister sin naturlige saftighet.
• Lag gjerne sausen minst 30 minutter før servering, slik at smakene fra hvitløk og chili rekker å trekke ordentlig inn i sausen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 24 timer. Bør ikke fryses etter tilberedning.