Yangnyeom Gejang

Rå krabbe med et nesten gjennomsiktig, fløyelsmykt kjøtt, badet i en tykk og glansfull rød chilipaste. Varmen fra gochugaru balanseres elegant av finhakket hvitløk og den delikate sødmen i marinaden.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 575
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 1 kg Krabbe ( renset og delt i biter )
• 100 ml Koreansk soyasaus
• 80 g Gochugaru
• 40 g Hvitt sukker
• 5 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 50 ml Risvin
• 3 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Sesamolje
• 1 ss Sesamfrø
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 0.5 stk Koreansk pære ( revet eller most til puré )
• 3 ss Maissirup

Fremgangsmåte

1. Rensing av krabbene

   Skrubb krabbeskallet grundig med en stiv børste under rennende kaldt vann. Fjern 'forkleet' på undersiden, det øverste ryggskallet og de grå gjellene. Del krabbehuset i to eller fire biter med en kraftig kjøkkensaks. Kjøttet skal se hvitt, rent og innbydende ut.

2. Lag den sterke marinaden

   Bland sammen koreansk soyasaus, gochugaru, sukker, maissirup, finhakket hvitløk, revet fersk ingefær, ingefærpulver og revet koreansk pære i en bolle. Rør inn risvinen til du har en tykk, dyp rød og blank pasta.

3. Marinering og siste finish

   Hell chilipastaen over krabbebitene. Vend alt forsiktig sammen for hånd (bruk engangshansker!) for å unngå at kjøttet blir ødelagt. Bland inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø til hver eneste bit er perfekt dekket av den røde sausen.

4. Modning

   Sett krabben i kjøleskapet i minst 12 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet trekke til seg de dype smakene og bli noe fastere i konsistensen på grunn av saltet i soyasausen. Den skal dufte friskt av hav og krydder.

Kokkens tips

• Bruk utelukkende dagsfersk krabbe av høyeste kvalitet, helst hunnkrabber hvis du vil ha med den rike rognen.
• Bruk alltid hansker når du blander – både chilien og de skarpe krabbeskallene kan være tøffe mot huden.
• Den beste måten å spise dette på er å klemme krabbebitene direkte over varm ris for å få ut alt det deilige, geléaktige kjøttet.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Må nytes innen 24 til 48 timer for å sikre optimal smak og mattrygghet.