Koreansk marinert krabbe
Ingredienser
- 1 kgKrabbe (renset og delt i biter)
- 100 mlKoreansk soyasaus
- 80 gGochugaru
- 40 gHvitt sukker
- 5 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 50 mlRisvin
- 3 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssSesamolje
- 1 ssSesamfrø
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 0,5 stkKoreansk pære (revet eller most til puré)
- 3 ssMaissirup
Tilberedning
Rå krabbe med et nesten gjennomsiktig, fløyelsmykt kjøtt, badet i en tykk og glansfull rød chilipaste. Varmen fra gochugaru balanseres elegant av finhakket hvitløk og den delikate sødmen i marinaden.
- 1
Skrubb krabbeskallet grundig med en stiv børste under rennende kaldt vann. Fjern 'forkleet' på undersiden, det øverste ryggskallet og de grå gjellene. Del krabbehuset i to eller fire biter med en kraftig kjøkkensaks. Kjøttet skal se hvitt, rent og innbydende ut.
- 2
Bland sammen koreansk soyasaus, gochugaru, sukker, maissirup, finhakket hvitløk, revet fersk ingefær, ingefærpulver og revet koreansk pære i en bolle. Rør inn risvinen til du har en tykk, dyp rød og blank pasta.
- 3
Hell chilipastaen over krabbebitene. Vend alt forsiktig sammen for hånd (bruk engangshansker!) for å unngå at kjøttet blir ødelagt. Bland inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø til hver eneste bit er perfekt dekket av den røde sausen.
- 4
Sett krabben i kjøleskapet i minst 12 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet trekke til seg de dype smakene og bli noe fastere i konsistensen på grunn av saltet i soyasausen. Den skal dufte friskt av hav og krydder.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk utelukkende dagsfersk krabbe av høyeste kvalitet, helst hunnkrabber hvis du vil ha med den rike rognen.
- Bruk alltid hansker når du blander – både chilien og de skarpe krabbeskallene kan være tøffe mot huden.
- Den beste måten å spise dette på er å klemme krabbebitene direkte over varm ris for å få ut alt det deilige, geléaktige kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Må nytes innen 24 til 48 timer for å sikre optimal smak og mattrygghet.
