Sautert Cikoria
Ingredienser
- 1 kgEskarolsalat (vasket og renset)
- 3 stkHvitløk (skåret i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Mørkegrønne sikoriblad, møre og glinsende av god olivenolje. Gyllen hvitløk sprer en herlig aroma som balanserer plantens naturlige bitterhet med et friskt sting fra chili.
- 1
Legg sikorien i en stor gryte med kokende, saltet vann. La den koke til stilkene er møre og lett kan presses flate mellom fingrene. Den skal miste stivheten uten å bli helt mosete.
- 2
Sil av vannet. Når bladene er avkjølt, presser du dem godt mellom hendene for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Sikorien må være kompakt og nesten helt tørr før den går i pannen.
- 3
Varm opp olje med hvitløk i skiver og chili. Når hvitløken blir gyllen og duften fyller kjøkkenet, tilsetter du sikorien. Fres på høy varme slik at det grønne suger til seg all den aromatiske oljen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over trinnet der du presser ut vannet: Hvis sikorien er for våt, vil den koke i oljen i stedet for å bli stekt.
- Hvitløken skal være gyllen og fin. Blir den for mørk eller brent, får den en besk smak som ødelegger hele retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp igjen i pannen med en liten dæsj olivenolje.
