Grillede vegetartacoer

Grønnsaker stekt på høy varme for perfekt tyggemotstand. Røkt paprika og frisk lime balanserer den naturlige sødmen fra mais og paprika for en eksplosjon av smak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 589
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 76 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 8 stk Myk tortilla ( varmet )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Rødløk ( tynt skåret )
• 1 stk Squash ( skåret i staver )
• 150 g Mais ( avrent )
• 1 stk Avokado ( i skiver )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 stk Chili valgfritt ( finhakket )
• 1 stk Limesaft ( presset )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Meksikansk chilipulver

Fremgangsmåte

1. Kutting av grønnsaker

   Skjær paprika og rødløk i tynne, jevne strimler. Del squashen i staver. Finhakk chilien – fjern frøene hvis du foretrekker en mildere smak.

2. Steking på høy varme

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Når det begynner å ryke lett, tilsetter du grønnsakene. La dem få en skikkelig stekeskorpe uten å røre for mye; grønnsakene skal beholde spensten og ha god tyggemotstand.

3. Krydring og deglasering

   Vend inn mais, spisskummen, røkt paprika og chilipulver. Smak til med salt. Hell over limesaften – den skal fordampe nesten umiddelbart og legge seg som en syrlig glasur rundt de stekte grønnsakene.

4. Montering

   Varm tortillaene noen sekunder i en tørr panne til de blir myke og varme. Fyll dem raust med grønnsaksblandingen, dander med friske avokadoskiver og dryss over rikelig med finhakket koriander.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: Hvis det blir for trangt, vil grønnsakene koke i sin egen damp i stedet for å få den deilige, sprø stekeskorpen.
• Vent med å dele opp avokadoen til aller siste sekund for å holde den frisk og knallgrønn.

Oppbevaring

Oppbevar grønnsaksfyllet for seg selv i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 48 timer. Varmes raskt opp igjen i en glovarm panne før servering.