Enchiladas med kylling

Myke tortillaer fylt med mør, revet kylling, dekket av en smaksrik tomatsaus med et deilig hint av røyksmak. Den smeltede osten gir en herlig, seig tekstur og en gyllen stekeskorpe rett ut av ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 869
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( hele brystfileter )
• 8 stk Myk tortilla ( romtempererte )
• 500 g Rund tomat ( hakkede )
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Frisk koriander valgfritt ( hakket, til garnityr )
• 500 ml Fjærferkraft ( ferdig utblandet eller hjemmelaget )

Fremgangsmåte

1. Trekking av kyllingen

   Legg kyllingen i en kjele med småkokende kyllingkraft. La den trekke i ca. 15 minutter til kjøttet er fast, men fortsatt gir etter for et lett trykk. Ta ut kyllingen og la den avkjøles noe.

2. Innkoking av tomatsausen

   Fres finhakket løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett hakkede tomater, spisskummen, røkt paprika, finhakket chili og en øse med kyllingkraft. La sausen koke inn på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

3. Riving og blanding

   Riv kyllingen fra hverandre med to gafler for å få jevne strimler. Bland halvparten av tomatsausen sammen med kyllingen slik at fyllet binder seg godt.

4. Montering og gratinering

   Fyll hver tortilla med kyllingblandingen, rull dem stramt sammen og legg dem i en ildfast form. Fordel resten av sausen over og topp med rikelig revet cheddar. Stek på 200 °C til osten bobler og er vakkert gyllen.

Kokkens tips

• Dypp tortillaene raskt i den varme sausen før du ruller dem; da blir de smidigere og sprekker ikke.
• Å rive kyllingen for hånd er selve trikset: en kniv kutter fibrene, mens gafler skiller dem slik at kjøttet trekker til seg mye mer saus.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming bør formen dekkes med aluminiumsfolie for å bevare fuktigheten i tortillaene.