Vegetariske enchiladas med røde bønner

Tett rullede tortillaer badet i en fyldig og småsterk rød saus. Osten smelter og bobler gyllent i ovnen, mens fyllet holder seg saftig og smaksrikt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 884
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 115 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 8 piece Myk tortilla ( hvete eller mais )
• 400 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 150 g Mais ( avrent )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 1 piece Rød paprika ( skåret i små terninger )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 piece Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 2 pinch Grått havsalt
• 400 ml Tomatpassata

Instruksjoner

1. Fres grønnsakene

   Varm olje i en panne og fres løk og paprika til de er myke, men uten at de tar for mye farge. Tilsett hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg og blir bitter.

2. Lag bønnefyllet

   Rør inn avrente bønner og mais. Krydre med halvparten av krydderblandingen. Mos gjerne noen av bønnene lett med en gaffel for å binde fyllet bedre sammen.

3. Kok inn sausen

   Bland tomatsausen med resten av krydderet og chili i en liten kjele. La det småkoke til sausen tykner såpass at den legger seg fint på baksiden av en skje.

4. Fyll og rull

   Legg en god porsjon fyll midt på hver tortilla. Rull dem stramt sammen og legg dem i en ildfast form med skjøten ned, slik at de ikke åpner seg under steking.

5. Stek og gratiner

   Fordel sausen raust over tortillaene og topp med revet cheddar. Stek på 200°C til osten er herlig gyllen og sausen bobler fristende i kantene.

Kokketips

• Varm tortillaene i 10 sekunder i mikrobølgeovnen før du ruller dem; da blir de mer smidige og sprekker ikke så lett.
• Dersom tomatsausen oppleves som litt syrlig, kan en liten klype sukker gjøre underverker for å balansere smaken.

Oppbevaring

Holder seg i opptil 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm dem gjerne opp i stekeovnen igjen for å bevare den gode konsistensen.