Vegetariske enchiladas med røde bønner
Ingredienser
- 8 stkMyk tortilla (hvete eller mais)
- 400 gRød bønne (kokte og avrente)
- 150 gMais (avrent)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (skåret i små terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 150 gCheddarost (revet)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 400 mlTomatpassata
Tilberedning
Tett rullede tortillaer badet i en fyldig og småsterk rød saus. Osten smelter og bobler gyllent i ovnen, mens fyllet holder seg saftig og smaksrikt.
- 1
Varm olje i en panne og fres løk og paprika til de er myke, men uten at de tar for mye farge. Tilsett hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg og blir bitter.
- 2
Rør inn avrente bønner og mais. Krydre med halvparten av krydderblandingen. Mos gjerne noen av bønnene lett med en gaffel for å binde fyllet bedre sammen.
- 3
Bland tomatsausen med resten av krydderet og chili i en liten kjele. La det småkoke til sausen tykner såpass at den legger seg fint på baksiden av en skje.
- 4
Legg en god porsjon fyll midt på hver tortilla. Rull dem stramt sammen og legg dem i en ildfast form med skjøten ned, slik at de ikke åpner seg under steking.
- 5
Fordel sausen raust over tortillaene og topp med revet cheddar. Stek på 200°C til osten er herlig gyllen og sausen bobler fristende i kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm tortillaene i 10 sekunder i mikrobølgeovnen før du ruller dem; da blir de mer smidige og sprekker ikke så lett.
- Dersom tomatsausen oppleves som litt syrlig, kan en liten klype sukker gjøre underverker for å balansere smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i opptil 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm dem gjerne opp i stekeovnen igjen for å bevare den gode konsistensen.
