Maistortillas

Myke, hjemmelagde tortillas med en herlig duft av ristet korn. Deigen skal ha en smidig konsistens som minner om modelleire, og de ferdige leivene får de karakteristiske små, gylne flekkene når de stekes i pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 453
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 99 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 250 g Maismel ( siktet )
• 350 ml Mineralvann ( varmt )
• 1 ts Grått havsalt ( fint )
• 250 g Masa harina ( nixtamalisert maismel )

Fremgangsmåte

1. Blanding og hydrering

   Bland maismel, masa harina og grått havsalt i en bolle. Spe gradvis med det varme mineralvannet mens du elter deigen for hånd. Massen skal bli helt smidig, jevn og slippe fingrene uten å klistre.

2. La deigen hvile

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle for å hindre at det danner seg en tørr skorpe. La den hvile i 20 minutter i romtemperatur slik at stivelsen i masa harinaen får svelle perfekt.

3. Trilling og pressing

   Del deigen i små emner på størrelse med en valnøtt. Press dem flate mellom to lag plast ved hjelp av en tortillapresse eller bunnen av en tung kjele, slik at du får tynne og jevne leiver.

4. Tørrsteking

   Varm opp en støpejernspanne på høy varme uten fett. Legg i tortillaen; når den begynner å få små bobler, snur du den. Den skal blåse seg litt opp og forbli myk og bøyelig.

Kokkens tips

• Dersom deigen sprekker i kantene når du presser den ut, er den for tørr – tilsett da noen dråper ekstra vann.
• Legg de ferdigstekte tortillaene rett i et rent kjøkkenhåndkle; da sørger deres egen damp for at de holder seg myke frem til servering.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett pose i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varmes opp i noen sekunder i en tørr panne før servering.