Grønne enchiladas

Myke tortillaer dynket i en syrlig og frisk grønn saus, fylt med saftig, revet kylling. Den smeltede osten på toppen gratineres til perfeksjon og binder hele herligheten sammen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 878
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingbryst ( hel )
• 8 piece Myk tortilla ( mais eller hvete )
• 1 piece Løk ( delt i båter )
• 2 piece Hvitløk ( renset for spire )
• 1 piece Frisk koriander ( en hel bunt )
• 2 piece Chili ( renset for frø )
• 100 ml Fløte ( tykk (crème fraîche eller fløte) )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 50 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 g Tomatillos ( renset og skylt )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kyllingen

   Trekk kyllingen i lettsaltet vann i ca. 15 minutter til den er gjennomkokt og kjøttet slipper lett. Bruk to gafler til å rive kjøttet fra hverandre i fine strimler.

2. Grønn sausbase

   Kjør tomatillos, chili, løk, hvitløk og frisk koriander i en blender til du får en jevn, men fyldig konsistens. Hell sausen i en panne med en skvett olje og la den småkoke til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Mykgjøring av tortillaene

   Vend hver tortilla raskt i en panne med litt varm olje. De skal bare bli myke og smidige, pass på så de ikke får farge eller blir sprø.

4. Montering av enchiladas

   Dypp en tortilla i sausen, legg en raus porsjon kylling i midten, rull den stramt sammen og legg den i en ildfast form med skjøten ned.

5. Gratinering

   Fordel resten av sausen over, topp med en god dæsj fløte eller rømme, og dryss over osten. Stek på 200°C til osten er gyllen og boblende i kantene.

Kokketips

• Ikke hopp over runden i panna med olje; det danner en hinne som hindrer tortillaene i å bli bløte og deigete når de møter sausen.
• Hvis sausen smaker for syrlig, kan en liten klype sukker gjøre underverker for å balansere smakene.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i ovnen dekket med aluminiumsfolie for å bevare saftigheten.