Grønne enchiladas
Ingredienser
- 600 gKyllingbryst (hel)
- 8 stkMyk tortilla (mais eller hvete)
- 1 stkLøk (delt i båter)
- 2 stkHvitløk (renset for spire)
- 1 stkFrisk koriander (en hel bunt)
- 2 stkChili (renset for frø)
- 100 mlFløte (tykk (crème fraîche eller fløte))
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 50 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 gTomatillos (renset og skylt)
Tilberedning
Myke tortillaer dynket i en syrlig og frisk grønn saus, fylt med saftig, revet kylling. Den smeltede osten på toppen gratineres til perfeksjon og binder hele herligheten sammen.
- 1
Trekk kyllingen i lettsaltet vann i ca. 15 minutter til den er gjennomkokt og kjøttet slipper lett. Bruk to gafler til å rive kjøttet fra hverandre i fine strimler.
- 2
Kjør tomatillos, chili, løk, hvitløk og frisk koriander i en blender til du får en jevn, men fyldig konsistens. Hell sausen i en panne med en skvett olje og la den småkoke til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
Vend hver tortilla raskt i en panne med litt varm olje. De skal bare bli myke og smidige, pass på så de ikke får farge eller blir sprø.
- 4
Dypp en tortilla i sausen, legg en raus porsjon kylling i midten, rull den stramt sammen og legg den i en ildfast form med skjøten ned.
- 5
Fordel resten av sausen over, topp med en god dæsj fløte eller rømme, og dryss over osten. Stek på 200°C til osten er gyllen og boblende i kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over runden i panna med olje; det danner en hinne som hindrer tortillaene i å bli bløte og deigete når de møter sausen.
- Hvis sausen smaker for syrlig, kan en liten klype sukker gjøre underverker for å balansere smakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i ovnen dekket med aluminiumsfolie for å bevare saftigheten.
