Kyllingenchiladas

Myke tortillas dyppet i en krydret tomatsaus, fylt med mør, revet kylling. Den smeltede osten danner en gyllen skorpe som strekker seg for hver eneste bit.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 903
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingbryst ( skåret i strimler )
• 8 stk Myk tortilla ( hele )
• 400 ml Tomatjuice
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 100 ml Fløte
• 1 ss Limesaft
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( plukkede blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Meksikansk chilipulver

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kyllingen

   Brun kyllingen i en panne med solsikkeolje til den er gyllen. Kjøttet skal fortsatt være saftig i midten, slik at det ikke tørker ut under stekingen i ovnen.

2. Tilberedning av sausen

   Fres løk og hvitløk blankt. Tilsett smør og mel for å lage en lys jevning, og spe deretter med tomatjuice, chilipulver og krydder. La sausen småkoke og tykne til den dekker baksiden av en skje.

3. Riving og fylling

   Riv kyllingen fra hverandre med to gafler. Bland den med litt av sausen og limesaft, slik at fyllet holder seg skikkelig saftig.

4. Montering av enchiladas

   Dypp hver tortilla raskt i den varme sausen for å gjøre den smidig. Fyll med kylling, rull dem stramt sammen og legg dem i en ildfast form penslet med saus.

5. Gratinering

   Dekk med resten av sausen, fløte og raust med cheddar. Stek i ovnen til osten er vakkert gratinert og sausen bobler fristende langs kantene.

Kokkens tips

• Ikke stek kyllingen for lenge i pannen; den blir perfekt mør mens den godgjør seg i sausen inne i ovnen.
• Trikset med å dyppe tortillaene i den varme sausen før rulling gjør dem elastiske og hindrer at de sprekker.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.