Enchiladas med biff

Myke tortillaer rullet rundt saftig og krydret biffkjøtt, dekket av en fløyelsmyk chilisaus. Den smeltede osten danner en gyllen, boblende skorpe rett ut av ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1080
• Proteiner: 60 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 8 piece Myk tortilla ( hvete eller mais )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 200 g Cheddarost ( revet )
• 400 ml Tomatjuice ( nøytral )
• 30 g Hvetemel ( til jevning )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Oksebuljong

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm litt olje i en panne og la den finhakkede løken surre til den er blank og myk. Tilsett kjøttdeigen. La kjøttet få en skikkelig stekeskorpe og brune seg ordentlig, fremfor å koke i sin egen kraft. Vend inn hvitløken helt til slutt så den ikke svir seg.

2. Lag enchiladasausen

   Varm opp olje i en kjele og rør inn melet for å lage en lys jevning. Spe forsiktig med tomatjuice og kraft mens du pisker jevnt for å unngå klumper. Tilsett krydderet og la sausen småkoke til den tykner såpass at den dekker baksiden av en skje.

3. Fyll og rull

   Legg en raus porsjon kjøttfyll midt på hver tortilla sammen med litt ost. Rull dem stramt sammen og legg dem i en ildfast form med skjøten ned, slik at de ikke åpner seg under stekingen.

4. Saus og steking

   Hell sausen raust over tortillaene og dryss over resten av cheddaren. Stek på 200°C til osten er gyllen, smeltet og herlig boblende langs kanten.

Kokketips

• Ikke overfyll tortillaene, da kan de sprekke når du ruller dem sammen.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett varm kraft.
• For ekstra dybde i smaken kan du varme tortillaene i 10 sekunder på hver side i en tørr panne før du fyller dem.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.