Ovnsbakt havabbor med aromatiske grønnsaker

Perlemorskimrende havabbor som flaker seg perfekt, servert på en seng av sødmefull løk og saftige tomater. Hvitvinsreduksjonen gir en frisk syrlighet som virkelig løfter frem fiskens naturlige smak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 486
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havabbor ( hel, sløyd og skrapt )
• 2 stk Gul løk ( i skiver )
• 3 stk Klasetomat ( i skiver )
• 1 stk Sitron ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 3 stk Timian ( kvaster )
• 2 stk Laurbærblad
• 2 klype Fleur de sel
• 1 ts Sorte pepperkorn

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakssengen

   Skjær løken i skiver og tomatene i tykke runder. Dekk bunnen av en ildfast form med grønnsakene for å lage en naturlig varmeisolering som beskytter det delikate fiskekjøttet mot direkte varme.

2. Krydring av fisken

   Lag tre snitt på hver side av havabboren. Krydre innsiden raust med havsalt. Legg en sitronskive og et knust hvitløksfedd inn i buken på fisken.

3. Tilsetning av væske og urter

   Legg fisken oppå grønnsakene. Drypp over olivenolje og tørr hvitvin. Fordel timian, laurbærblad og hele pepperkorn i formen. Væsken skal stå omtrent halvveis opp på grønnsakene.

4. Steking og montering

   Stek på 200°C. Øs stekesjyen over fisken hvert 10. minutt. Rett før servering pisker du inn kalde smørterninger i sausen for å emulgere den og gjøre den blank og fløyelsmyk.

Kokkens tips

• Fisken er ferdig når øyet blir melkehvitt og ugjennomsiktig, og skinnet løsner lett uten motstand.
• Øs kraften over fisken jevnlig: Dette er selve hemmeligheten bak et saftig resultat som ikke tørker ut i stekeovnen.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp tildekket med en skvett vann for å unngå at kjøttet blir tørt.