Ovnsbakt havabbor med aromatiske grønnsaker
Ingredienser
- 1,2 kgHavabbor (hel, sløyd og skrapt)
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 3 stkKlasetomat (i skiver)
- 1 stkSitron (i skiver)
- 3 stkHvitløk (knuste fedd)
- 150 mlTørr hvitvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 30 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 3 stkTimian (kvaster)
- 2 stkLaurbærblad
- 2 klypeFleur de sel
- 1 tsSorte pepperkorn
Tilberedning
Perlemorskimrende havabbor som flaker seg perfekt, servert på en seng av sødmefull løk og saftige tomater. Hvitvinsreduksjonen gir en frisk syrlighet som virkelig løfter frem fiskens naturlige smak.
- 1
Skjær løken i skiver og tomatene i tykke runder. Dekk bunnen av en ildfast form med grønnsakene for å lage en naturlig varmeisolering som beskytter det delikate fiskekjøttet mot direkte varme.
- 2
Lag tre snitt på hver side av havabboren. Krydre innsiden raust med havsalt. Legg en sitronskive og et knust hvitløksfedd inn i buken på fisken.
- 3
Legg fisken oppå grønnsakene. Drypp over olivenolje og tørr hvitvin. Fordel timian, laurbærblad og hele pepperkorn i formen. Væsken skal stå omtrent halvveis opp på grønnsakene.
- 4
Stek på 200°C. Øs stekesjyen over fisken hvert 10. minutt. Rett før servering pisker du inn kalde smørterninger i sausen for å emulgere den og gjøre den blank og fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fisken er ferdig når øyet blir melkehvitt og ugjennomsiktig, og skinnet løsner lett uten motstand.
- Øs kraften over fisken jevnlig: Dette er selve hemmeligheten bak et saftig resultat som ikke tørker ut i stekeovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp tildekket med en skvett vann for å unngå at kjøttet blir tørt.
