Livornese Cacciucco

En fyldig og dyp sjømatgryte der fisken trekker til seg en rik saus av rødvin og tomat. Duften av hav møter krydret chili og den kraftige smaken av sprøtt brød gnidd inn med hvitløk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 857
• Proteiner: 91 g
• Karbohydrater: 65 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 400 g Sepiablekksprut ( delt i biter )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 200 ml Rødvin
• 500 g Rund tomat ( knust )
• 400 g Uer ( i grove stykker )
• 400 g Breiflabb ( i terninger )
• 500 g Middelhavsblåskjell ( renset )
• 8 stk Reke ( hele )
• 1 stk Persille ( finhakket )
• 4 stk Landbrød ( i skiver og ristet )
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Varm olivenolje i en stor gryte. Tilsett knust hvitløk, løk i skiver og chili. La det surre forsiktig til hvitløken er gyllen og den herlige duften fyller kjøkkenet.

2. Tilberedning av blekksprut

   Ha i biter av sepiablekksprut og akkar. La dem slippe væsken sin, og kok ut pannen med rødvin. La væsken koke inn til det halve, slik at den skarpe alkoholsmaken forsvinner.

3. Innkoking av sausen

   Rør inn knuste tomater og tomatpuré. La det småkoke på lav varme. Sausen skal tykne og bli så fyldig at den legger seg på baksiden av en skje.

4. Trekking av fisken

   Legg biter av uer og breiflabb forsiktig ned i gryten. Unngå kraftig røring for at fiskestykkene ikke skal gå i stykker. Fisken er ferdig når den er ugjennomsiktig og flaker seg lett.

5. Sjømaten legges i

   Legg blåskjell og reker på toppen. Sett på lokk. Med en gang blåskjellene har åpnet seg helt, er retten klar. Dryss over rikelig med finhakket bladpersille før servering.

Kokkens tips

• Respekter rekkefølgen på fisken: Ha i den faste fisken først så den blir mør, og den skjøreste helt til slutt.
• Gni det ristede brødet med et rått hvitløksfedd rett før servering – det er selve sjelen i denne retten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm forsiktig opp under lokk for å unngå at fisken tørker ut.