Livornese Cacciucco

Tilberedning

En fyldig og dyp sjømatgryte der fisken trekker til seg en rik saus av rødvin og tomat. Duften av hav møter krydret chili og den kraftige smaken av sprøtt brød gnidd inn med hvitløk.

1. 1

   Varm olivenolje i en stor gryte. Tilsett knust hvitløk, løk i skiver og chili. La det surre forsiktig til hvitløken er gyllen og den herlige duften fyller kjøkkenet.

2. 2

   Ha i biter av sepiablekksprut og akkar. La dem slippe væsken sin, og kok ut pannen med rødvin. La væsken koke inn til det halve, slik at den skarpe alkoholsmaken forsvinner.

3. 3

   Rør inn knuste tomater og tomatpuré. La det småkoke på lav varme. Sausen skal tykne og bli så fyldig at den legger seg på baksiden av en skje.

4. 4

   Legg biter av uer og breiflabb forsiktig ned i gryten. Unngå kraftig røring for at fiskestykkene ikke skal gå i stykker. Fisken er ferdig når den er ugjennomsiktig og flaker seg lett.

5. 5

   Legg blåskjell og reker på toppen. Sett på lokk. Med en gang blåskjellene har åpnet seg helt, er retten klar. Dryss over rikelig med finhakket bladpersille før servering.