Aloo Matar – klassisk indisk potet- og ertecurry

Møre poteter og friske erter i en fyldig, krydret saus. Den varme duften av ristet spisskummen og gurkemeie fyller rommet med en gang lokket løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 305
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 44 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 600 g Potet ( skrelt og delt i terninger på ca. 2 cm )
• 250 g Erter ( rensede (belgede eller frosne) )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( uten kjerner og knust )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Korianderfrø ( lett knuste )
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ts Malt ingefær
• 1 stk Chili ( uten frø, i tynne skiver )
• 1 ts Garam masala
• 400 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )
• 15 g Frisk koriander ( grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen og korianderfrø. De skal frese og slippe løs sine aromatiske oljer uten at de svir seg.

2. Aromatisk base

   Ha i løk, hvitløk og frisk ingefær. Stek til løken er blank og myk. Rør inn tomater, finhakket chili, gurkemeie og malt ingefær. La sausen koke inn til den tykner og fettet begynner å skille seg langs kanten.

3. Koking av potetene

   Vend inn potetene. Hell på vann til det dekker halvveis opp på potetene. Legg på lokk og la det småkoke til potetene er helt møre og en knivspiss glir inn som i smør.

4. Siste finish

   Tilsett erter og garam masala. La det koke i 5 minutter uten lokk, slik at sausen tykner og legger seg vakkert rundt grønnsakene. Sausen skal være blank og fyldig. Dryss over rikelig med frisk koriander før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress med ristingen av krydderne: de skal parfymere fettet og sette smaken på hele retten, ikke brenne seg.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du mose et par av potetbitene med en gaffel for å gjøre den ekstra kremet og fyldig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg ofte enda bedre til dagen etter.