Aloo Matar – klassisk indisk potet- og ertecurry
Ingredienser
- 600 gPotet (skrelt og delt i terninger på ca. 2 cm)
- 250 gErter (rensede (belgede eller frosne))
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (uten kjerner og knust)
- 2 ssGhee
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsKorianderfrø (lett knuste)
- 1 tsGurkemeie
- 1 tsMalt ingefær
- 1 stkChili (uten frø, i tynne skiver)
- 1 tsGaram masala
- 400 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
- 15 gFrisk koriander (grovhakket)
Tilberedning
Møre poteter og friske erter i en fyldig, krydret saus. Den varme duften av ristet spisskummen og gurkemeie fyller rommet med en gang lokket løftes.
- 1
Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen og korianderfrø. De skal frese og slippe løs sine aromatiske oljer uten at de svir seg.
- 2
Ha i løk, hvitløk og frisk ingefær. Stek til løken er blank og myk. Rør inn tomater, finhakket chili, gurkemeie og malt ingefær. La sausen koke inn til den tykner og fettet begynner å skille seg langs kanten.
- 3
Vend inn potetene. Hell på vann til det dekker halvveis opp på potetene. Legg på lokk og la det småkoke til potetene er helt møre og en knivspiss glir inn som i smør.
- 4
Tilsett erter og garam masala. La det koke i 5 minutter uten lokk, slik at sausen tykner og legger seg vakkert rundt grønnsakene. Sausen skal være blank og fyldig. Dryss over rikelig med frisk koriander før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med ristingen av krydderne: de skal parfymere fettet og sette smaken på hele retten, ikke brenne seg.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du mose et par av potetbitene med en gaffel for å gjøre den ekstra kremet og fyldig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg ofte enda bedre til dagen etter.
