Σαλάτα με Φύκια Wakame και Αγγούρι

Βαθυπράσινες κορδέλες από φύκια, απαλές και με τη θαλασσινή αλμύρα της άρμης, ανακατεμένες με διάφανες φέτες αγγουριού. Το dressing είναι έντονο, με ξύδι ρυζιού και την πλούσια γεύση από καβουρδισμένο σησαμέλαιο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 85
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 6 g

Συστατικά

• 30 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 1 piece Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 3 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Μουλιάστε τα αποξηραμένα wakame σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά. Τα φύκια θα διπλασιαστούν σε όγκο, θα γίνουν ελαστικά και θα αποκτήσουν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Στραγγίξτε τα και πιέστε τα δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος νερού.

2. Προετοιμασία του αγγουριού

   Κόψτε το αγγούρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Αν έχετε μαντολίνο κουζίνας, χρησιμοποιήστε το. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι, αφήστε το για 5 λεπτά και μετά ξεπλύνετε και ταμπονάρετε καλά για να στεγνώσει.

3. Η παρασκευή του dressing

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, τη λευκή ζάχαρη, τη σκόνη τζίντζερ και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το σησαμέλαιο τελευταίο, ώστε να μην εμποδίσει τη διάλυση της ζάχαρης.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Ανακατέψτε τα φύκια, το αγγούρι και το dressing. Προσθέστε το σουσάμι. Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο αγγούρι.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε τα φύκια πολύ καλά, σαν σφουγγάρι, για να φύγει όλο το νερό, αλλιώς το dressing θα αραιώσει και η γεύση θα βγει άτονη.
• Αν η οξύτητα σας φαίνεται πολύ έντονη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού mirin για να γλυκάνει και να ισορροπήσει το αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το αγγούρι θα χάσει την τραγανή του υφή με την πάροδο του χρόνου.