Δροσερή Σαλάτα με Ρόδι και Φρέσκα Μυρωδικά

Ζουμεροί σπόροι ροδιού που εκρήγνυνται στο στόμα, συνδυασμένοι με την τραγανή υφή του αγγουριού. Ο φρέσκος δυόσμος και ο μαϊντανός προσφέρουν μια έντονη αίσθηση φρεσκάδας και αρώματος.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 330
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 2 piece Ρόδι ( καθαρισμένο (μόνο οι σπόροι) )
• 1 piece Αγγούρι ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 0.5 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 40 g Ψίχα καρυδιού ( σπασμένα )
• 30 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πετιμέζι ροδιού
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Καθάρισμα του ροδιού

   Χαράξτε τη φλούδα του ροδιού στα τέσσερα, προσέχοντας να μην τραυματίσετε τους σπόρους. Ανοίξτε το και χτυπήστε σταθερά το πίσω μέρος με μια ξύλινη κουτάλα πάνω από ένα μπολ. Οι σπόροι θα πέσουν καθαροί, χωρίς τις λευκές μεμβράνες.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, προσέχοντας να μην τα ταλαιπωρήσετε, ώστε να διατηρήσουν όλο το άρωμά τους.

3. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το πετιμέζι ροδιού, το σουμάκ, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να έχετε μια βελούδινη υφή.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Σμίξτε τους σπόρους του ροδιού, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα σπασμένα καρύδια. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Οι σπόροι πρέπει να γυαλίζουν όμορφα από το λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Για να αποφύγετε τους λεκέδες από τον χυμό, καθαρίστε το ρόδι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό: οι μεμβράνες θα επιπλεύσουν και οι σπόροι θα βυθιστούν.
• Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, ώστε να δέσουν οι χυμοί του ροδιού με το ντρέσινγκ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος, αν και το αγγούρι θα χάσει σταδιακά την τραγανή του υφή.