Kongnamul-muchim

Τραγανές, ημιδιάφανες φύτρες τυλιγμένες σε ένα γυαλιστερό φιλμ από σησαμέλαιο. Το μπούκοβο gochugaru χαρίζει μια διακριτική κάψα και μια βαθιά κόκκινη απόχρωση που κάνει υπέροχη αντίθεση με τα λευκά κοτσάνια.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 237
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 5 g

Συστατικά

• 500 g Φύτρες φασολιού μουνγκό ( ξεπλυμένες )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες και καθαρισμένες )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των φυτρών

   Βουτήξτε τις φύτρες σόγιας και τις φύτρες mung σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά: η κίτρινη κορυφή της φύτρας πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει τραγανή, ενώ τα κοτσάνια πρέπει να γίνουν ελαφρώς διάφανα.

2. Κρύωμα και στράγγισμα

   Σταματήστε αμέσως το μαγείρεμα ξεπλένοντας τις φύτρες κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό. Στραγγίξτε τις πολύ καλά και πιέστε τις απαλά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας που θα μπορούσε να αραιώσει τη νοστιμιά της σάλτσας.

3. Καρύκευμα και ανακάτεμα

   Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα σόγιας, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Προσθέστε τις φύτρες και ανακατέψτε με το χέρι ώστε η μαρινάδα να αγκαλιάσει κάθε ίνα τους. Τελειώστε πασπαλίζοντας με καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε ποτέ την κατσαρόλα όσο βράζουν οι φύτρες, καθώς εγκλωβίζεται μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά χόρτου.
• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το καλό στράγγισμα: αν οι φύτρες είναι υγρές, η σάλτσα δεν θα μπορέσει να «σταθεί» πάνω τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η τραγανή τους υφή θα αρχίσει να υποχωρεί με το πέρασμα του χρόνου.