Κορεάτικη Σαλάτα με Σέσκουλα

Τρυφερά φύλλα από σέσκουλα «ντυμένα» με μια πλούσια σάλτσα από ζυμωμένη σόγια. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου εξισορροπεί ιδανικά την απαλή κάψα της πιπεριάς στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 78
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 500 g Σέσκουλο ( κομμένα σε κομμάτια )
• 1 κ.σ. Doenjang ( πάστα )
• 1 κ.γ. Gochujang ( πάστα )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα

   Βυθίστε τα σέσκουλα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα κοτσάνια πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς και να λυγίζουν στην πίεση του δαχτύλου χωρίς όμως να λιώσουν. Υπολογίστε 2 με 3 λεπτά.

2. Κρύωμα και στράγγισμα

   Μεταφέρετε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Στύψτε τα πολύ δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή μπάλα.

3. Ετοιμασία του dressing

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το doenjang, το gochujang, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το ξίδι ρυζιού. Η πάστα πρέπει να γίνει λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Ανακάτεμα και γλασάρισμα

   «Ανοίξτε» προσεκτικά τα σέσκουλα και ανακατέψτε τα με το χέρι μαζί με τη σάλτσα. Προσθέστε το σησαμέλαιο για να γυαλίσουν τα φύλλα και πασπαλίστε με σουσάμι για τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε τα σέσκουλα με όλη σας τη δύναμη μετά το μαγείρεμα· αν μείνει νερό, θα αραιώσει τη σάλτσα και θα υποβαθμίσει την ένταση των γεύσεων.
• Ανακατέψτε οπωσδήποτε με το χέρι, κάνοντας «μασάζ» στα λαχανικά, ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει βαθιά στις ίνες τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο.