Ιαπωνική Αγγουροσαλάτα (Sunomono)

Λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες αγγουριού που «κολυμπούν» σε ένα απόλυτα ισορροπημένο γλυκόξινο dressing. Η δροσερή οξύτητα από το ξύδι ρυζιού ξυπνά αμέσως όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 78
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την αποβολή των υγρών )
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αγγουριών

   Κόψτε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Βάλτε τα σε ένα μπολ μαζί με το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά: το αγγούρι πρέπει να αποβάλει τα υγρά του και να γίνει εύκαμπτο.

2. Ετοιμασία του dressing

   Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ξύδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη, το mirin και τη σόγια σος. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να είναι απόλυτα διαυγές.

3. Στύψιμο και ολοκλήρωση

   Ξεπλύνετε γρήγορα τα αγγούρια με κρύο νερό. Στύψτε τα δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Τοποθετήστε τα στο σκεύος σερβιρίσματος, περιχύστε με το dressing και πασπαλίστε με το σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Ένα μαντολίνο κουζίνας είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτό το εξαιρετικά λεπτό κόψιμο που επιτρέπει στο dressing να εισχωρήσει σωστά στο λαχανικό.
• Στύψτε τα αγγούρια σαν να θέλετε να τα στεγνώσετε τελείως· διαφορετικά, το νερό που θα μείνει θα αραιώσει τη γεύση του dressing σας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως για να παραμείνει τραγανή. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και το αγγούρι θα συνεχίσει να βγάζει υγρά.