Ταϊλανδέζικη σούπα τομ γιάμ με θαλασσινά
Υλικά
- 400 gΓαρίδα (καθαρισμένες, με την ουρά)
- 200 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες)
- 300 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 3 τεμ.Λεμονόχορτο (τσακισμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 30 gΓαλάνγκα (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 6 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (τσακισμένα)
- 4 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ελαφρώς τσακισμένα)
- 150 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στη μέση)
- 100 gΝτοματίνια (ολόκληρα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Πάστα γαρίδας
- 4 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός όπου τα αρώματα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ ξυπνούν τις αισθήσεις. Οι γαρίδες παραμένουν σφιχτές, τα μύδια ανοίγουν μέσα στη ζέστη και η αιχμηρή οξύτητα του λάιμ ισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι.
- 1
Τσακίστε το λεμονόχορτο με τη ράχη ενός μαχαιριού για να ανοίξει. Προσθέστε το σε νερό που βράζει μαζί με τις φέτες γκαλάνγκαλ και τα τσακισμένα φύλλα kaffir lime. Το άρωμα που θα αναδυθεί πρέπει να γεμίσει τον χώρο με νότες κίτρου και ξύλου.
- 2
Προσθέστε την πάστα γαρίδας, τη σάλτσα ψαριού και το nam-prik-pao. Ο ζωμός θα αποκτήσει μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση και θα απελευθερώσει μια έντονη, καπνιστή θαλασσινή ένταση. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και τις ντομάτες.
- 3
Βυθίστε τις γαρίδες, το καλαμάρι και τα μύδια στον ζωμό που κοχλάζει. Μόλις οι γαρίδες γίνουν ροζ και τα μύδια ανοίξουν, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να παραμείνει η σάρκα τους τρυφερή.
- 4
Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον χυμό λάιμ και το τσακισμένο τσίλι. Δοκιμάστε: η οξύτητα πρέπει να είναι αιχμηρή και καθαρή. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βράσετε ποτέ τον ζωμό αφού προσθέσετε το λάιμ, καθώς η σούπα θα αποκτήσει μια πικρή επίγευση.
- Τσακίστε το λεμονόχορτο με έναν πλάστη ή τη ράχη ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια χωρίς να διαλυθούν οι ίνες του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τη σούπα αμέσως για να διατηρηθεί η σωστή υφή των θαλασσινών. Το ξαναζέσταμα θα κάνει το καλαμάρι σκληρό και λαστιχωτό.
