Tom Yum Talay

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός όπου τα αρώματα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ ξυπνούν τις αισθήσεις. Οι γαρίδες παραμένουν σφιχτές, τα μύδια ανοίγουν μέσα στη ζέστη και η αιχμηρή οξύτητα του λάιμ ισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 250
• Πρωτεΐνες: 39 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 4 g

Συστατικά

• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 200 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 300 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 3 piece Λεμονόχορτο ( τσακισμένο και κομμένο σε κομμάτια )
• 30 g Γαλάνγκα ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 6 piece Φύλλα καφίρ λάιμ ( τσακισμένα )
• 4 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ελαφρώς τσακισμένα )
• 150 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στη μέση )
• 100 g Ντοματίνια ( ολόκληρα )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tsp Πάστα γαρίδας
• 4 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 tbsp Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Τσακίστε το λεμονόχορτο με τη ράχη ενός μαχαιριού για να ανοίξει. Προσθέστε το σε νερό που βράζει μαζί με τις φέτες γκαλάνγκαλ και τα τσακισμένα φύλλα kaffir lime. Το άρωμα που θα αναδυθεί πρέπει να γεμίσει τον χώρο με νότες κίτρου και ξύλου.

2. Ενίσχυση της γεύσης

   Προσθέστε την πάστα γαρίδας, τη σάλτσα ψαριού και το nam-prik-pao. Ο ζωμός θα αποκτήσει μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση και θα απελευθερώσει μια έντονη, καπνιστή θαλασσινή ένταση. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και τις ντομάτες.

3. Το μαγείρεμα των θαλασσινών

   Βυθίστε τις γαρίδες, το καλαμάρι και τα μύδια στον ζωμό που κοχλάζει. Μόλις οι γαρίδες γίνουν ροζ και τα μύδια ανοίξουν, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να παραμείνει η σάρκα τους τρυφερή.

4. Τελείωμα και ισορροπία

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον χυμό λάιμ και το τσακισμένο τσίλι. Δοκιμάστε: η οξύτητα πρέπει να είναι αιχμηρή και καθαρή. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράσετε ποτέ τον ζωμό αφού προσθέσετε το λάιμ, καθώς η σούπα θα αποκτήσει μια πικρή επίγευση.
• Τσακίστε το λεμονόχορτο με έναν πλάστη ή τη ράχη ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια χωρίς να διαλυθούν οι ίνες του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τη σούπα αμέσως για να διατηρηθεί η σωστή υφή των θαλασσινών. Το ξαναζέσταμα θα κάνει το καλαμάρι σκληρό και λαστιχωτό.