Κρεμώδης Καζολέτ με Θαλασσινά

Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει γενναιόδωρα μαργαριταρένια χτένια και σφιχτές γαρίδες. Η θαλασσινή αύρα σμίγει με το καβουρδισμένο βούτυρο και το λευκό κρασί, δημιουργώντας ένα πλούσιο και αρωματικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 460
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 300 g Γαρίδα ( ξεφλουδισμένες )
• 200 g Χτένι ( καθαρισμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Φουμέ ψαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οστρακοειδών

   Σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με 50ml ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ανοίξουν, αποσύρετέ τα αμέσως. Σουρώστε το ζουμί τους και κρατήστε το στην άκρη· είναι το κλειδί για τη βαθιά γεύση του πιάτου.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το λιωμένο σκόρδο. Αφήστε τα να 'ιδρώσουν' χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι τα εσαλότ να γίνουν διάφανα και μαλακά.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το βούτυρο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο λευκό κρασί και το ζουμί από τα μύδια. Δουλέψτε το με σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

4. Ολοκλήρωση με κρέμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό ψαριού. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να δείχνει γυαλιστερή και βελούδινη.

5. Τελικό ποσάρισμα

   Βυθίστε τις γαρίδες και τα χτένια στη ζεστή σάλτσα. Αφήστε τα να ποσαριστούν για 2 με 3 λεπτά. Τα χτένια πρέπει να παραμείνουν τρυφερά στην αφή. Στο τέλος, προσθέστε τα καθαρισμένα μύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε τα χτένια, γιατί η σάρκα τους θα γίνει σκληρή σαν λάστιχο.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να βράσει μερικά λεπτά επιπλέον για να δέσει πριν ρίξετε μέσα τα θαλασσινά.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα θαλασσινά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς χάνουν την τρυφερή τους υφή και σκληραίνουν.