Κρεμώδης Καζολέτ με Θαλασσινά
Υλικά
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 300 gΓαρίδα (ξεφλουδισμένες)
- 200 gΧτένι (καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΦουμέ ψαριού
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει γενναιόδωρα μαργαριταρένια χτένια και σφιχτές γαρίδες. Η θαλασσινή αύρα σμίγει με το καβουρδισμένο βούτυρο και το λευκό κρασί, δημιουργώντας ένα πλούσιο και αρωματικό αποτέλεσμα.
- 1
Σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με 50ml ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ανοίξουν, αποσύρετέ τα αμέσως. Σουρώστε το ζουμί τους και κρατήστε το στην άκρη· είναι το κλειδί για τη βαθιά γεύση του πιάτου.
- 2
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το λιωμένο σκόρδο. Αφήστε τα να 'ιδρώσουν' χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι τα εσαλότ να γίνουν διάφανα και μαλακά.
- 3
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το βούτυρο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο λευκό κρασί και το ζουμί από τα μύδια. Δουλέψτε το με σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
- 4
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό ψαριού. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να δείχνει γυαλιστερή και βελούδινη.
- 5
Βυθίστε τις γαρίδες και τα χτένια στη ζεστή σάλτσα. Αφήστε τα να ποσαριστούν για 2 με 3 λεπτά. Τα χτένια πρέπει να παραμείνουν τρυφερά στην αφή. Στο τέλος, προσθέστε τα καθαρισμένα μύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε τα χτένια, γιατί η σάρκα τους θα γίνει σκληρή σαν λάστιχο.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να βράσει μερικά λεπτά επιπλέον για να δέσει πριν ρίξετε μέσα τα θαλασσινά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα θαλασσινά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς χάνουν την τρυφερή τους υφή και σκληραίνουν.
