Σούπα Tom Yum με Γαρίδες

Ένας διαυγής, αχνιστός ζωμός που αναδίδει αρώματα λεμονόχορτου και γκαλάνγκαλ από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Η ζωντανή οξύτητα του λάιμ διαπερνά την κάψα του τσίλι, ενώ οι γαρίδες παραμένουν σφιχτές και μαργαριταρένιες.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 198
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( κομμένο σε κομμάτια )
• 30 g Γαλάνγκα ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 5 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( σκισμένα )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σπασμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 100 ml Γάλα καρύδας προαιρετικά
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Ταϊλανδέζικη μαρμελάδα τσίλι ( για διάλυση στον ζωμό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Πιέστε το λεμονόχορτο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του. Κόψτε το γκαλάνγκαλ σε λεπτές ροδέλες και σπάστε χοντροκομμένα το σκόρδο.

2. Αρωματισμός του ζωμού

   Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, το σκόρδο και τα σκισμένα φύλλα kaffir lime. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι η ευωδιά των βοτάνων να πλημμυρίσει την κουζίνα.

3. Μαγείρεμα των συνοδευτικών

   Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα, τις σπασμένες πιπεριές τσίλι και την πάστα τσίλι. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η πάστα και να πάρει ο ζωμός ένα βαθύ, ελκυστικό χρώμα.

4. Ποσάρισμα της γαρίδας και δέσιμο

   Προσθέστε τις γαρίδες στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν ροζ χρώμα και κουλουριαστούν, ρίξτε το γάλα καρύδας. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να διατηρηθεί η σάρκα τους τρυφερή και να μη σκληρύνει.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τον χυμό λάιμ εκτός φωτιάς για να παραμείνει ζωντανή η φρεσκάδα του. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η σούπα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το πικάντικο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ τον χυμό λάιμ, γιατί η γεύση του θα αλλοιωθεί και θα πικρίσει.
• Για έναν πιο διαυγή και ελαφρύ ζωμό, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το γάλα καρύδας.
• Σπάστε καλά τις πιπεριές τσίλι αν αγαπάτε την έντονη κάψα, ή αφήστε τις ολόκληρες για ένα πιο διακριτικό, φίνο άρωμα.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται ιδανικά αμέσως. Οι γαρίδες τείνουν να σκληραίνουν κατά το ξαναζέσταμα.