Θαλασσινά Σοτέ στο Wok

Θαλασσινά με σφιχτή, μαργαριταρένια σάρκα, λουσμένα σε μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι. Το έντονο άρωμα της oyster sauce σμίγει με τη ζωντάνια των τραγανών πράσινων λαχανικών που σοτάρονται στιγμιαία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 271
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Γαρίδα εκτροφής ( καθαρισμένες )
• 200 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 150 g Χτένι ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Κόψτε το καλαμάρι σε ομοιόμορφες ροδέλες του 1 εκατοστού. Σκουπίστε πολύ καλά τις γαρίδες και τα χτένια με χαρτί κουζίνας. Η σάρκα τους πρέπει να είναι εντελώς στεγνή ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη βράσουν μέσα στο γουόκ.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο και να μη μείνει καθόλου ίζημα στον πάτο του σκεύους.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε τα θαλασσινά στο γουόκ. Ανακατεύετε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις: οι γαρίδες πρέπει να πάρουν χρώμα και το καλαμάρι να γίνει αδιαφανές, χωρίς όμως να σκληρύνει.

4. Ομογενοποίηση και τελείωμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το πακ τσόι. Περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Μόλις το υγρό πάρει βράση, θα δέσει αμέσως και θα γίνει γυαλιστερό, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Τελειώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε να δημιουργηθεί η απαραίτητη κρούστα και να μην κολλήσουν τα θαλασσινά.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν θέλετε να διπλασιάσετε τις ποσότητες, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να μη πέσει η θερμοκρασία του σκεύους.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν 'ντύνει' τη ράχη ενός κουταλιού και το χρώμα της γίνει διάφανο και λαμπερό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Το ξαναζέσταμα θα κάνει τα θαλασσινά λαστιχένια και σκληρά.