Σπαγγέτι με Θαλασσινά allo Scoglio

Θαλασσινά που αχνίζονται μέσα σε έναν ανάλαφρο ζωμό από λευκό κρασί και σκόρδο. Τα ζυμαρικά τυλίγονται σε μια μεταξένια σάλτσα που αναδύει όλο το ιώδιο της θάλασσας και τη φρεσκάδα του μαϊντανού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 753
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 500 g Μύδι της Μεσογείου ( καθαρισμένα )
• 400 g Αχιβάδα ( ξεπλυμένες )
• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 8 τεμ. Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Τρίβουμε καλά τα μύδια και ξεπλένουμε τις γυαλιστερές σε καθαρό νερό για να φύγει κάθε ίχνος άμμου. Πετάμε όσα κοχύλια παραμένουν ανοιχτά μετά από ένα ελαφρύ χτύπημα.

2. Σοτάρισμα για το καλαμάρι

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ροδέλες του καλαμαριού μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής.

3. Το άχνισμα των κοχυλιών

   Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μύδια, τις γυαλιστερές και τις γαρίδες. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν όλα τα κοχύλια.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα σπαγγέτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν από τον ενδεδειγμένο χρόνο, ώστε να διατηρήσουν τη σταθερή, al dente υφή τους.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα τοματίνια και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε έντονα (μαντεκάρισμα) ώστε οι χυμοί της θάλασσας να ντύσουν ομοιόμορφα κάθε μακαρόνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβάλλετε με το αλάτι στο νερό της pasta, καθώς ο ζωμός των θαλασσινών είναι από τη φύση του αρκετά αλμυρός.
• Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να αραιώσετε τη σάλτσα αν δείτε ότι στέγνωσε πολύ.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα θαλασσινά χάνουν την υφή τους και τη φρεσκάδα τους αν ξαναζεσταθούν.