Σπαγγέτι με Θαλασσινά allo Scoglio
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 500 gΜύδι της Μεσογείου (καθαρισμένα)
- 400 gΑχιβάδα (ξεπλυμένες)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 8 τεμ.Άγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Θαλασσινά που αχνίζονται μέσα σε έναν ανάλαφρο ζωμό από λευκό κρασί και σκόρδο. Τα ζυμαρικά τυλίγονται σε μια μεταξένια σάλτσα που αναδύει όλο το ιώδιο της θάλασσας και τη φρεσκάδα του μαϊντανού.
- 1
Τρίβουμε καλά τα μύδια και ξεπλένουμε τις γυαλιστερές σε καθαρό νερό για να φύγει κάθε ίχνος άμμου. Πετάμε όσα κοχύλια παραμένουν ανοιχτά μετά από ένα ελαφρύ χτύπημα.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ροδέλες του καλαμαριού μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής.
- 3
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μύδια, τις γυαλιστερές και τις γαρίδες. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν όλα τα κοχύλια.
- 4
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν από τον ενδεδειγμένο χρόνο, ώστε να διατηρήσουν τη σταθερή, al dente υφή τους.
- 5
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα τοματίνια και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε έντονα (μαντεκάρισμα) ώστε οι χυμοί της θάλασσας να ντύσουν ομοιόμορφα κάθε μακαρόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερβάλλετε με το αλάτι στο νερό της pasta, καθώς ο ζωμός των θαλασσινών είναι από τη φύση του αρκετά αλμυρός.
- Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να αραιώσετε τη σάλτσα αν δείτε ότι στέγνωσε πολύ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα θαλασσινά χάνουν την υφή τους και τη φρεσκάδα τους αν ξαναζεσταθούν.
