Αντίπαστι Θαλασσινών σε Τηγάνι

Τρυφερά καλαμαράκια και γαρίδες που μοσχοβολούν θάλασσα, σοταρισμένα σε αρωματικό σκορδέλαιο. Οι ζωμοί από τα μύδια δημιουργούν μια πλούσια, θαλασσινή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 325
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 400 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 3 piece Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 100 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Κόβουμε τα καλαμάρια σε ομοιόμορφες ροδέλες του ενός εκατοστού. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας, ώστε να θωρακιστούν σωστά στο τηγάνι και να μην «βράσουν» στα υγρά τους.

2. Αρωματισμός του λαδιού

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην καούν. Το λάδι πρέπει να μοσχοβολάει και να γυαλίζει.

3. Θωράκισμα σε δυνατή φωτιά

   Ρίχνουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες στο καυτό τηγάνι. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής και να σφίξει ελαφρώς.

4. Σβήσιμο και άνοιγμα οστράκων

   Προσθέτουμε τα μύδια και τα τοματίνια. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και σκεπάζουμε αμέσως το τηγάνι για να εγκλωβίσουμε τον ατμό, βοηθώντας τα όστρακα να ανοίξουν.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τα υγρά να συμπυκνωθούν στο μισό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε έντονα ώστε το λάδι και οι ζωμοί να ομογενοποιηθούν σε μια υπέροχη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο: Μην παραμαγειρέψετε το καλαμάρι γιατί θα «λαστιχάρει». Μόλις το χρώμα του γίνει αδιαφανές λευκό, είναι έτοιμο.
• Προτιμήστε ένα βαρύ τηγάνι, όπως μαντεμένιο ή ανοξείδωτο, για να πετύχετε ομοιόμορφο σοτάρισμα και βαθιά γεύση.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Τα θαλασσινά χάνουν την τρυφερή τους υφή αν ξαναζεσταθούν.