Αντίπαστι Θαλασσινών σε Τηγάνι
Υλικά
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 400 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 100 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά καλαμαράκια και γαρίδες που μοσχοβολούν θάλασσα, σοταρισμένα σε αρωματικό σκορδέλαιο. Οι ζωμοί από τα μύδια δημιουργούν μια πλούσια, θαλασσινή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Κόβουμε τα καλαμάρια σε ομοιόμορφες ροδέλες του ενός εκατοστού. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας, ώστε να θωρακιστούν σωστά στο τηγάνι και να μην «βράσουν» στα υγρά τους.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην καούν. Το λάδι πρέπει να μοσχοβολάει και να γυαλίζει.
- 3
Ρίχνουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες στο καυτό τηγάνι. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής και να σφίξει ελαφρώς.
- 4
Προσθέτουμε τα μύδια και τα τοματίνια. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και σκεπάζουμε αμέσως το τηγάνι για να εγκλωβίσουμε τον ατμό, βοηθώντας τα όστρακα να ανοίξουν.
- 5
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τα υγρά να συμπυκνωθούν στο μισό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε έντονα ώστε το λάδι και οι ζωμοί να ομογενοποιηθούν σε μια υπέροχη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο: Μην παραμαγειρέψετε το καλαμάρι γιατί θα «λαστιχάρει». Μόλις το χρώμα του γίνει αδιαφανές λευκό, είναι έτοιμο.
- Προτιμήστε ένα βαρύ τηγάνι, όπως μαντεμένιο ή ανοξείδωτο, για να πετύχετε ομοιόμορφο σοτάρισμα και βαθιά γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Τα θαλασσινά χάνουν την τρυφερή τους υφή αν ξαναζεσταθούν.
