Pasta con Marisco

Ζυμαρικά «λουσμένα» σε έναν συμπυκνωμένο, πλούσιο ζωμό θαλασσινών με το βαθύ άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Τα μύδια αχνίζονται σε λευκό κρασί, οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και το καλαμάρι σοτάρεται ελάχιστα για να διατηρήσει την τρυφερή του υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Noodles με αυγό ( τύπου λινγκουίνι )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Φουμέ ψαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Καθαρίζουμε σχολαστικά τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας όμως τις ουρές τους για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση στο πιάτο.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και να σχηματιστεί μια πυκνή, κόκκινη πάστα.

3. Σοτάρισμα και σβήσιμο

   Παραμερίζουμε τα λαχανικά στην άκρη του τηγανιού και σοτάρουμε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ασπρίσει, σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες.

4. Μαγείρεμα των θαλασσινών

   Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού (ή νερό) και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μόλις ανοίξουν τα μύδια, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα γιατί το καλαμάρι θα σκληρύνει.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα κρατάμε αρκετά «al dente». Τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι με τα θαλασσινά. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλους τους χυμούς. Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλαμάρι απαιτεί πολύ γρήγορο σοτάρισμα: αν μείνει στη φωτιά παραπάνω από όσο πρέπει, αποκτά υφή λάστιχου.
• Κρατήστε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσετε» τη σάλτσα αν δείτε ότι έχει στεγνώσει πολύ.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το πιάτο αμέσως. Τα θαλασσινά χάνουν την υφή και τη φρεσκάδα τους αν ξαναζεσταθούν.