Ζυμαρικά με θαλασσινά

Εκτέλεση

Ζυμαρικά «λουσμένα» σε έναν συμπυκνωμένο, πλούσιο ζωμό θαλασσινών με το βαθύ άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Τα μύδια αχνίζονται σε λευκό κρασί, οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και το καλαμάρι σοτάρεται ελάχιστα για να διατηρήσει την τρυφερή του υφή.

1. 1

   Καθαρίζουμε σχολαστικά τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας όμως τις ουρές τους για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση στο πιάτο.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και να σχηματιστεί μια πυκνή, κόκκινη πάστα.

3. 3

   Παραμερίζουμε τα λαχανικά στην άκρη του τηγανιού και σοτάρουμε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ασπρίσει, σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες.

4. 4

   Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού (ή νερό) και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μόλις ανοίξουν τα μύδια, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα γιατί το καλαμάρι θα σκληρύνει.

5. 5

   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα κρατάμε αρκετά «al dente». Τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι με τα θαλασσινά. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλους τους χυμούς. Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό.