Σπανάκι Goma-ae με Σάλτσα Σουσαμιού

Καταπράσινα φύλλα σπανακιού, ελαφρώς ζεματισμένα και τυλιγμένα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα σουσαμιού. Το έντονο άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού ισορροπεί τέλεια με τη γλύκα του mirin και το βάθος του umami από τη σόγια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 157
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 4 κ.σ. Σουσάμι ( λευκό ή χρυσαφένιο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Βυθίστε το σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 30 με 45 δευτερόλεπτα. Μόλις τα φύλλα μαραθούν και αποκτήσουν ένα έντονο πράσινο χρώμα, αποσύρετέ τα και ρίξτε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί ζωντανή η χλωροφύλλη.

2. Στύψιμο και κόψιμο

   Πιάστε το σπανάκι και στύψτε το καλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Θα πρέπει να έχετε μια συμπαγή, στεγνή μάζα. Στη συνέχεια, κόψτε το σπανάκι σε ομοιόμορφα κομμάτια των 4 έως 5 εκατοστών.

3. Προετοιμασία της σάλτσας Goma

   Καβουρδίστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να «σκάνε». Αλέστε τους σε ένα γουδί μέχρι να απελευθερώσουν τα έλαιά τους και να σχηματιστεί μια κοκκώδης πάστα. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να καλύπτει ομοιόμορφα το γουδοχέρι.

4. Ανάμειξη και σερβίρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά το σπανάκι με την πάστα σουσαμιού. Κάθε φύλλο πρέπει να καλυφθεί καλά με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως σχηματίζοντας μικρούς λοφίσκους.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το σπανάκι σαν σφουγγάρι: αν μείνει υγρασία, η σάλτσα θα αραιώσει και δεν θα «σταθεί» πάνω στα φύλλα.
• Αλέστε το σουσάμι την τελευταία στιγμή για να διατηρήσετε όλη την αρωματική του ένταση.
• Μην παραβράσετε το σπανάκι· πρέπει να διατηρήσει την ελαφριά του τραγανότητα και να «κρατάει» στο δόντι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το καρυκευμένο σπανάκι βγάζει υγρά και χάνει την υφή του αν μείνει για ώρα αφού αναμειχθεί με τη σάλτσα.