Gỏi ngó sen (σαλάτα με ρίζα λωτού)
Υλικά
- 300 gΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρο κομμάτι για βράσιμο)
- 300 gΓαρίδα (ολόκληρες)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne))
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια
- 100 mlΞύδι ρυζιού (για το ξέπλυμα)
- 400 gΡίζες λωτού σε άλμη (στραγγισμένες και ξεπλυμένες)
Εκτέλεση
Μια δροσερή και τραγανή πανδαισία από ρίζες λωτού και καρότα, που ισορροπεί μοναδικά με σφιχτές γαρίδες και τρυφερή πανσέτα. Η οξύτητα του λάιμ και η βαθιά ένταση της fish sauce χαρίζουν ένα σπιρτόζικο, απόλυτα ισορροπημένο τελείωμα.
- 1
Βυθίστε την πανσέτα σε νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η μύτη ενός μαχαιριού να το διαπερνά με ευκολία. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες.
- 2
Ζεματίστε τις γαρίδες στο ίδιο νερό. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν αδιαφανείς, ροδαλές και σφιχτές στην αφή. Αφού κρυώσουν, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος.
- 3
Κόψτε τα καρότα σε λεπτά σπιρτάκια (julienne). Ξεπλύνετε τις ρίζες λωτού σε καθαρό νερό με λίγο ξύδι ρυζιού για να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα. Στεγνώστε τις πολύ καλά ταμποναριστά.
- 4
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Διαλύστε τη ζάχαρη στο χυμό λάιμ και τη fish sauce. Το μείγμα πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το γλυκό.
- 5
Ανακατέψτε τα λαχανικά, το κρέας και τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε υλικό να καλυφθεί και να γυαλίσει. Προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε την πανσέτα· πρέπει να παραμείνει σφιχτή για να μπορείτε να την κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες.
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στέγνωμα των λαχανικών: αν έχουν υγρασία, το ντρέσινγκ θα αραιώσει και θα χάσει την έντασή του.
- Προσθέστε τα φυστίκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Η σαλάτα θα βγάλει υγρά και θα χάσει την υφή της αν μείνει για πολλή ώρα.
