Gỏi ngó sen (Σαλάτα με Ρίζα Λωτού)

Μια δροσερή και τραγανή πανδαισία από ρίζες λωτού και καρότα, που ισορροπεί μοναδικά με σφιχτές γαρίδες και τρυφερή πανσέτα. Η οξύτητα του λάιμ και η βαθιά ένταση της fish sauce χαρίζουν ένα σπιρτόζικο, απόλυτα ισορροπημένο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρο κομμάτι για βράσιμο )
• 300 g Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne) )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια
• 100 ml Ξύδι ρυζιού ( για το ξέπλυμα )
• 400 g Ρίζες λωτού σε άλμη ( στραγγισμένες και ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του κρέατος

   Βυθίστε την πανσέτα σε νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η μύτη ενός μαχαιριού να το διαπερνά με ευκολία. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες.

2. Προετοιμασία της γαρίδας

   Ζεματίστε τις γαρίδες στο ίδιο νερό. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν αδιαφανείς, ροδαλές και σφιχτές στην αφή. Αφού κρυώσουν, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος.

3. Κόψιμο των λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτά σπιρτάκια (julienne). Ξεπλύνετε τις ρίζες λωτού σε καθαρό νερό με λίγο ξύδι ρυζιού για να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα. Στεγνώστε τις πολύ καλά ταμποναριστά.

4. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Διαλύστε τη ζάχαρη στο χυμό λάιμ και τη fish sauce. Το μείγμα πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το γλυκό.

5. Τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε τα λαχανικά, το κρέας και τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε υλικό να καλυφθεί και να γυαλίσει. Προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε την πανσέτα· πρέπει να παραμείνει σφιχτή για να μπορείτε να την κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες.
• Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στέγνωμα των λαχανικών: αν έχουν υγρασία, το ντρέσινγκ θα αραιώσει και θα χάσει την έντασή του.
• Προσθέστε τα φυστίκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Η σαλάτα θα βγάλει υγρά και θα χάσει την υφή της αν μείνει για πολλή ώρα.