Sigeumchi-namul (Κορεάτικο Σπανάκι)

Καταπράσινα φύλλα σπανακιού, ελαφρώς ζεματισμένα για να παραμείνουν τρυφερά αλλά με σωστό «δάγκωμα». Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο χαρίζει μια βαθιά, γήινη ένταση που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 2 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 87
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 5 g

Συστατικά

• 500 g Σπανάκι ( πλυμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 pinch Λευκή ζάχαρη προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Βυθίστε το σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις τα φύλλα μαραθούν και αποκτήσουν έντονο πράσινο χρώμα, μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, αποσύρετέ τα αμέσως.

2. Κρύωμα και στύψιμο

   Περάστε το σπανάκι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Στύψτε το δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας σχηματίζοντας μια μπάλα, ώστε να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή.

3. Το δέσιμο των γεύσεων

   Ανοίξτε την μπάλα του σπανακιού σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι ώστε κάθε φύλλο να καλυφθεί ομοιόμορφα και να γυαλίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλό στύψιμο είναι το μυστικό της επιτυχίας: αν το σπανάκι κρατήσει νερό, η σάλτσα θα αραιώσει και η γεύση του πιάτου θα βγει άτονη.
• Μην βράσετε το σπανάκι πάνω από 30 δευτερόλεπτα· θέλουμε να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα και να μην λιώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το σπανάκι θα χάσει την υφή του.