Sigeumchi-namul (Κορεάτικο Σπανάκι)
Υλικά
- 500 gΣπανάκι (πλυμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Καταπράσινα φύλλα σπανακιού, ελαφρώς ζεματισμένα για να παραμείνουν τρυφερά αλλά με σωστό «δάγκωμα». Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο χαρίζει μια βαθιά, γήινη ένταση που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Βυθίστε το σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις τα φύλλα μαραθούν και αποκτήσουν έντονο πράσινο χρώμα, μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, αποσύρετέ τα αμέσως.
- 2
Περάστε το σπανάκι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Στύψτε το δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας σχηματίζοντας μια μπάλα, ώστε να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή.
- 3
Ανοίξτε την μπάλα του σπανακιού σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι ώστε κάθε φύλλο να καλυφθεί ομοιόμορφα και να γυαλίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το καλό στύψιμο είναι το μυστικό της επιτυχίας: αν το σπανάκι κρατήσει νερό, η σάλτσα θα αραιώσει και η γεύση του πιάτου θα βγει άτονη.
- Μην βράσετε το σπανάκι πάνω από 30 δευτερόλεπτα· θέλουμε να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα και να μην λιώσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το σπανάκι θα χάσει την υφή του.
