Βιετναμέζικη Σαλάτα με Τσούχτρα

Μια δροσερή και διάφανη σαλάτα όπου η τσούχτρα χαρίζει μια μοναδική, «τραγανή» υφή, λουσμένη σε ένα έντονο γλυκόξινο dressing. Τα φρέσκα μυρωδικά και τα καβουρδισμένα φυστίκια απογειώνουν τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 200
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( χωρίς σπόρια και κομμένο σε ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού ( ελαφρώς καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 400 g Μέδουσα σε άλμη ( ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της τσούχτρας

   Ξεπλύνετε σχολαστικά την τσούχτρα με άφθονο καθαρό νερό για να απομακρύνετε το αλάτι. Βουτήξτε την για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και αμέσως μετά σε παγωμένο νερό: η υφή της πρέπει να παραμείνει σφιχτή και «ζωντανή». Στραγγίξτε την πολύ καλά μέχρι να στεγνώσει τελείως.

2. Κοπή των λαχανικών

   Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Αφαιρέστε καλά τα σπόρια από το αγγούρι για να μην βγάλει περιττά υγρά. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε σχεδόν διάφανες φέτες.

3. Dressing και καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ροδέλες της πιπεριάς τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην αλμυρή και την όξινη ένταση.

4. Σύνθεση

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε την τσούχτρα, τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα φυστίκια και το σουσάμι την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Η τσούχτρα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή, αλλιώς η υγρασία της θα αραιώσει τη γεύση του dressing.
• Προσθέστε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τα λαχανικά σφιχτά και δροσερά.
• Αν η τσούχτρα σάς φαίνεται πολύ αλμυρή, αφήστε την να μουλιάσει περισσότερη ώρα, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Δεν προτείνεται η φύλαξη στο ψυγείο καθώς τα λαχανικά θα αποβάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.