Σαλάτα Νισουάζ

Τραγανά λαχανικά που μοσχοβολούν ήλιο, αλμυρές αντζούγιες που «εκρήγνυνται» στον ουρανίσκο και τρυφερός τόνος. Ένα πολύχρωμο πιάτο όπου το ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά με μοναδικό χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 400 g Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε φέτες )
• 200 g Φασολάκι ( καθαρισμένα και ζεματισμένα )
• 4 τεμ. Αυγό ( σφιχτά και κομμένα στα τέσσερα )
• 200 g Τόνος ( κονσέρβα σε νερό, στραγγισμένος )
• 8 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα κομμένη στη μέση )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα ψιλοκομμένα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των υλικών

   Ρίξτε τις πατάτες και τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να «κρατάνε» στο δόντι, όχι να λιώσουν. Κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.

2. Προετοιμασία των αυγών

   Βράστε τα αυγά για 9 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στα τέσσερα. Ο κρόκος πρέπει να είναι σφιχτός αλλά μελάτος στην υφή, χωρίς τον αντιαισθητικό γκρίζο κύκλο γύρω του.

3. Κόψιμο των φρέσκων λαχανικών

   Κόψτε τις ντομάτες σε κυδωνάτες φέτες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίψτε τον πάτο του μπολ με την κομμένη σκελίδα σκόρδο για να δώσει το άρωμά του χωρίς να επισκιάσει τις υπόλοιπες γεύσεις.

4. Το καρύκευμα

   Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ με ελαιόλαδο και ξίδι. Πρέπει να είναι αιχμηρή και πικάντικη. Κομματιάστε τον τόνο σε χοντρά κομμάτια για να διατηρηθεί η σαρκώδης και πλούσια υφή του.

5. Το στήσιμο του πιάτου

   Τοποθετήστε όλα τα υλικά αρμονικά στο πιάτο. Προσθέστε τις αντζούγιες χιαστί και τις μαύρες ελιές. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη βινεγκρέτ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε ποτέ τα φασολάκια· πρέπει να «σπάνε» ευχάριστα όταν τα δαγκώνετε.
• Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με νότες αμυγδάλου ή φρεσκοκομμένου γρασιδιού.
• Η σαλάτα δεν πρέπει να «κολυμπάει» στο ντρέσινγκ· στόχος είναι απλώς να γυαλίζουν όμορφα τα υλικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα φρέσκα λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με το ντρέσινγκ.