Σαλάτα Νισουάζ
Υλικά
- 400 gΠατάτα (βρασμένες και κομμένες σε φέτες)
- 200 gΦασολάκι (καθαρισμένα και ζεματισμένα)
- 4 τεμ.Αυγό (σφιχτά και κομμένα στα τέσσερα)
- 200 gΤόνος (κονσέρβα σε νερό, στραγγισμένος)
- 8 τεμ.Αντσούγια (φιλέτα σε λάδι)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένες κυδωνάτες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 50 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (σκελίδα κομμένη στη μέση)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα ψιλοκομμένα)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τραγανά λαχανικά που μοσχοβολούν ήλιο, αλμυρές αντζούγιες που «εκρήγνυνται» στον ουρανίσκο και τρυφερός τόνος. Ένα πολύχρωμο πιάτο όπου το ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά με μοναδικό χαρακτήρα.
- 1
Ρίξτε τις πατάτες και τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να «κρατάνε» στο δόντι, όχι να λιώσουν. Κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
- 2
Βράστε τα αυγά για 9 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στα τέσσερα. Ο κρόκος πρέπει να είναι σφιχτός αλλά μελάτος στην υφή, χωρίς τον αντιαισθητικό γκρίζο κύκλο γύρω του.
- 3
Κόψτε τις ντομάτες σε κυδωνάτες φέτες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίψτε τον πάτο του μπολ με την κομμένη σκελίδα σκόρδο για να δώσει το άρωμά του χωρίς να επισκιάσει τις υπόλοιπες γεύσεις.
- 4
Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ με ελαιόλαδο και ξίδι. Πρέπει να είναι αιχμηρή και πικάντικη. Κομματιάστε τον τόνο σε χοντρά κομμάτια για να διατηρηθεί η σαρκώδης και πλούσια υφή του.
- 5
Τοποθετήστε όλα τα υλικά αρμονικά στο πιάτο. Προσθέστε τις αντζούγιες χιαστί και τις μαύρες ελιές. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη βινεγκρέτ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράζετε ποτέ τα φασολάκια· πρέπει να «σπάνε» ευχάριστα όταν τα δαγκώνετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με νότες αμυγδάλου ή φρεσκοκομμένου γρασιδιού.
- Η σαλάτα δεν πρέπει να «κολυμπάει» στο ντρέσινγκ· στόχος είναι απλώς να γυαλίζουν όμορφα τα υλικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Τα φρέσκα λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με το ντρέσινγκ.
