Βελούδινη Σάλτσα Ταχίνι με Λεμόνι

Μια απαλή, κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά τα ψητά λαχανικά. Η φυσική πικράδα του σουσαμιού εξισορροπείται από τη ζωντάνια του λεμονιού, δημιουργώντας ένα μεταξένιο και σταθερό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 202
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 120 g Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο στο βάζο )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 80 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη προαιρετικό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Λιώστε τη σκελίδα του σκόρδου μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε τα ενοχλητικά κομματάκια και εξασφαλίζετε ομοιόμορφη κατανομή της γεύσης σε όλη τη σάλτσα.

2. Η βάση του μείγματος

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το ταχίνι μαζί με τον χυμό λεμονιού. Το μείγμα αρχικά θα σφίξει και θα γίνει κοκκώδες· μην ανησυχείτε, είναι η φυσιολογική αντίδραση του σουσαμιού μόλις έρθει σε επαφή με το οξύ.

3. Η ομογενοποίηση με το νερό

   Ενσωματώστε το νερό πολύ σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Η σάλτσα θα αρχίσει να ανοίγει σε χρώμα και θα αποκτήσει ξανά μια λεία, ρευστή υφή.

4. Το τελείωμα

   Προσθέστε το τριμμένο κύμινο και δοκιμάστε για το αλάτι. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν έχει την πυκνότητα μιας πλούσιας κρέμας που στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σας «κόψει» ή παραμένει πολύ πηχτή, προσθέστε μια σταγόνα χλιαρό νερό και χτυπήστε την με δύναμη.
• Η ένταση στο ταχίνι ποικίλλει ανάλογα με την παραγωγή· αν σας φαίνεται πολύ πικρό, μια μικρή πινελιά από μέλι ή σιρόπι αγαύης θα γλυκάνει τη γεύση του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Η σάλτσα θα σφίξει όσο μένει στο κρύο· πριν τη σερβίρετε, αραιώστε τη με ελάχιστο νερό.