Μαροκινό Αρνάκι Ταζίν με Δαμάσκηνα

Τρυφερά κομμάτια αρνίσιας σπάλας που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια σκούρα, σιροπιαστή και γυαλιστερή σάλτσα. Η ζεστή ευωδιά του ras-el-hanout και της κανέλας θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 896
• Πρωτεΐνες: 49 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 59 g

Συστατικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε μεγάλους κύβους των 4 εκ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Ρας ελ χανούτ
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 1 pinch Σαφράν
• 150 g Αποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι)
• 1 tbsp Μέλι
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 500 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος. Ροδίστε καλά τους κύβους του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και οι χυμοί τους να καραμελώσουν στον πάτο.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ρίξτε το ras-el-hanout, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και την κανέλα. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας ως τη μέση. Προσθέστε το σαφράν. Σκεπάστε ερμητικά και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει τόσο που να κόβεται χωρίς καμία αντίσταση.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τα δαμάσκηνα και το μέλι. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί χωρίς καπάκι, μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να «ντύνει» το κουτάλι. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και φρέσκο κόλιανδρο προτού σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: η σάλτσα χρειάζεται τον χρόνο της για να συμπυκνωθεί και να γίνει σχεδόν σιροπιαστή, αγκαλιάζοντας τέλεια το κρέας.
• Αν έχετε πήλινη γάστρα, προτιμήστε τη· η κατανομή της θερμότητας είναι πολύ πιο ήπια και το αποτέλεσμα πιο μελωμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα σφίξει καθώς κρυώνει· ξαναζεστάνετε το φαγητό απαλά με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή του.