Μαροκινό αρνάκι ταζίν με δαμάσκηνα
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένο σε μεγάλους κύβους των 4 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 πρέζαΣαφράν
- 150 gΑποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι)
- 1 κ.σ.Μέλι
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια αρνίσιας σπάλας που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια σκούρα, σιροπιαστή και γυαλιστερή σάλτσα. Η ζεστή ευωδιά του ras-el-hanout και της κανέλας θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος. Ροδίστε καλά τους κύβους του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και οι χυμοί τους να καραμελώσουν στον πάτο.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά.
- 3
Ρίξτε το ras-el-hanout, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και την κανέλα. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών.
- 4
Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας ως τη μέση. Προσθέστε το σαφράν. Σκεπάστε ερμητικά και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει τόσο που να κόβεται χωρίς καμία αντίσταση.
- 5
Προσθέστε τα δαμάσκηνα και το μέλι. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί χωρίς καπάκι, μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να «ντύνει» το κουτάλι. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και φρέσκο κόλιανδρο προτού σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε: η σάλτσα χρειάζεται τον χρόνο της για να συμπυκνωθεί και να γίνει σχεδόν σιροπιαστή, αγκαλιάζοντας τέλεια το κρέας.
- Αν έχετε πήλινη γάστρα, προτιμήστε τη· η κατανομή της θερμότητας είναι πολύ πιο ήπια και το αποτέλεσμα πιο μελωμένο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα σφίξει καθώς κρυώνει· ξαναζεστάνετε το φαγητό απαλά με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή του.
