Κουνέλι με σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
- 2 τεμ.Μπούτι κουνελιού (κομμένο στη μέση)
- 2 τεμ.Σέλα κουνελιού (κομμένο σε μερίδες)
- 3 κ.σ.Μουστάρδα (απαλή και δυνατή)
- 2 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους (με ολόκληρους σπόρους)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης (35% λιπαρά))
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί (ξηρό λευκό κρασί)
- 3 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερό κουνέλι που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια πλούσια, κρεμώδη και πικάντικη σάλτσα μουστάρδας. Το άρωμα από το λευκό κρασί και το θυμάρι δένει υπέροχα με την ένταση των σπόρων μουστάρδας.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το βούτυρο με το λάδι. Σοτάρετε τα κομμάτια του κουνελιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια βαθιά, ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.
- 2
Αφαιρέστε το κουνέλι από το σκεύος. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα εσαλότ στο ζεστό λίπος και αφήστε τα να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 3
Επιστρέψτε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- 4
Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα δύο είδη μουστάρδας. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί θα χάσει την ένταση και την πικάντικη γεύση της.
- Αν χρησιμοποιήσετε χωριάτικο κουνέλι, το κρέας είναι πιο σφιχτό· υπολογίστε περίπου 15 λεπτά επιπλέον χρόνο μαγειρέματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα πήζει όταν κρυώνει· αραιώστε την με λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα.
