Κουνέλι με Σάλτσα Μουστάρδας

Τρυφερό κουνέλι που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια πλούσια, κρεμώδη και πικάντικη σάλτσα μουστάρδας. Το άρωμα από το λευκό κρασί και το θυμάρι δένει υπέροχα με την ένταση των σπόρων μουστάρδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 522
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μπούτι κουνελιού ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Σέλα κουνελιού ( κομμένο σε μερίδες )
• 3 κ.σ. Μουστάρδα ( απαλή και δυνατή )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους ( με ολόκληρους σπόρους )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( ξηρό λευκό κρασί )
• 3 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το βούτυρο με το λάδι. Σοτάρετε τα κομμάτια του κουνελιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια βαθιά, ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.

2. Σοτάρισμα για τα εσαλότ

   Αφαιρέστε το κουνέλι από το σκεύος. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα εσαλότ στο ζεστό λίπος και αφήστε τα να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα.

3. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα δύο είδη μουστάρδας. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί θα χάσει την ένταση και την πικάντικη γεύση της.
• Αν χρησιμοποιήσετε χωριάτικο κουνέλι, το κρέας είναι πιο σφιχτό· υπολογίστε περίπου 15 λεπτά επιπλέον χρόνο μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα πήζει όταν κρυώνει· αραιώστε την με λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα.