Φραγκόκοτα με Δαμάσκηνα
Υλικά
- 1.200 gΦραγκόκοτα (κομμένη σε μερίδες)
- 200 gΑποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (ολόκληρα)
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 250 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Τρυφερή φραγκόκοτα που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένη σε μια γυαλιστερή, σκουρόχρωμη σάλτσα. Η γλύκα των δαμάσκηνων σμίγει με το γήινο άρωμα του θυμαριού και της δάφνης σε ένα πιάτο όλο θαλπωρή.
- 1
Σε μια μαντεμένια γάστρα ή μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι. Ροδίστε τα κομμάτια της φραγκόκοτας από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα για λίγο στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το κρεμμύδι, τα εσαλότ και το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα χωρίς να καούν. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη για να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 3
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια «σβήστε» με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Επιστρέψτε τη φραγκόκοτα στην κατσαρόλα. Περιχύστε με τον ζωμό κότας μέχρι τη μέση. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει απαλά και σταθερά.
- 5
Προσθέστε τα δαμάσκηνα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι απόλυτα τρυφερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό ρόδισμα: εκεί δημιουργούνται οι καραμελωμένοι χυμοί που θα δώσουν όλο το βάθος και τη νοστιμιά στη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα πήξει όσο κρυώνει· ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα νερό.
