Φραγκόκοτα με Δαμάσκηνα

Τρυφερή φραγκόκοτα που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένη σε μια γυαλιστερή, σκουρόχρωμη σάλτσα. Η γλύκα των δαμάσκηνων σμίγει με το γήινο άρωμα του θυμαριού και της δάφνης σε ένα πιάτο όλο θαλπωρή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 844
• Πρωτεΐνη: 70 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 1200 g Φραγκόκοτα ( κομμένη σε μερίδες )
• 200 g Αποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( ολόκληρα )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 250 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια γάστρα ή μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι. Ροδίστε τα κομμάτια της φραγκόκοτας από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα για λίγο στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το κρεμμύδι, τα εσαλότ και το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα χωρίς να καούν. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη για να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια «σβήστε» με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Προσθήκη ζωμού και σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε τη φραγκόκοτα στην κατσαρόλα. Περιχύστε με τον ζωμό κότας μέχρι τη μέση. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει απαλά και σταθερά.

5. Ολοκλήρωση με τα δαμάσκηνα

   Προσθέστε τα δαμάσκηνα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό ρόδισμα: εκεί δημιουργούνται οι καραμελωμένοι χυμοί που θα δώσουν όλο το βάθος και τη νοστιμιά στη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα πήξει όσο κρυώνει· ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα νερό.