Pipían Verde
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες και προμαγειρεμένο)
- 200 gΚολοκυθόσπορος (ψίχα (καθαρισμένοι σπόροι))
- 500 gΠράσινη ντομάτα (ολόκληρες)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένες σκελίδες)
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (φρέσκο ματσάκι)
- 2 κ.σ.Λαρδί (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 gΤοματίλο (καθαρισμένες από τον φλοιό και ξεπλυμένες)
- 3 τεμ.Πιπεριά σεράνο (χωρίς το κοτσάνι)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, βαθυπράσινη σάλτσα από καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο που χαρίζει μια μοναδική, γεμάτη υφή ξηρών καρπών. Το κοτόπουλο αγκαλιάζεται από μια ζωντανή, πικάντικη σάλτσα, όπου η οξύτητα της πράσινης ντομάτας εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο των σπόρων.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τους κολοκυθόσπορους σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε» και να αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα ξηρών καρπών. Αποσύρετε προτού πάρουν πολύ χρώμα.
- 2
Βράστε τις πράσινες ντομάτες (tomatillos), το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές σε λίγο νερό. Μόλις οι ντομάτες αλλάξουν χρώμα και μαλακώσουν, στραγγίξτε τις.
- 3
Χτυπήστε στο μπλέντερ τους καβουρδισμένους σπόρους μαζί με τα βρασμένα λαχανικά, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο ζωμό κοτόπουλου. Η υφή πρέπει να είναι λεία, αλλά να διατηρεί έναν πολύ λεπτό κόκκο που «στέκεται» στο κουτάλι.
- 4
Ζεστάνετε το λαρδί (ή το λάδι) σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τη σάλτσα όλη μαζί: πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή στρώση λαδιού στην επιφάνεια – σημάδι ότι οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σάλτσα. Σιγοβράστε απαλά ώστε το κρέας να απορροφήσει όλα τα αρώματα της πράσινης σάλτσας. Το αποτέλεσμα πρέπει να καλύπτει πλούσια το κρέας χωρίς να είναι αραιό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το τσιγάρισμα της σάλτσας σε λαρδί· είναι το μυστικό για να δέσουν σωστά οι γεύσεις και να αποκτήσουν βάθος.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει· προσθέστε μια σταγόνα νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα.
